Composition vitaminique et minérale de la pulpe des olives.

Les glucides des olives sont composés à 50-85% de fibres alimentaires non digestibles (fibres), donc ces glucides ne représentent pas une charge énergétique pour le corps. De plus, l'indice glycémique des olives est bas et n'est que de 15 unités pour 100 g, ce qui permet aux diabétiques de les utiliser. La pulpe des olives contient des phénols (oléocanthal), qui ont de puissantes propriétés antioxydantes. Ces substances sont rapidement détruites lors du traitement culinaire des olives, mais restent dans l'huile de première pression à froid. La pulpe de l'olivier est riche en vitamines et minéraux. Ces substances, contrairement aux protéines, aux graisses et aux glucides, ne contiennent pas de calories, mais sont des substances biologiquement actives qui affectent de nombreux processus dans le corps humain.

Composition vitaminique et minérale de la pulpe des olives.

Nom. Contenu en 100 g, milligrammes.

Vitamine A (rétinol) - 0,12

Vitamine B1 (thiamine) - 0,02

Vitamine B2 (riboflavine) - 0,01

Vitamine B4 (choline) - 6,6

Vitamine PP (acide nicotinique) - 0,24

Vitamine C (acide ascorbique) - 1,5

Vitamine E (tocophérol) - 2,8

Sodium - 750,0-1550,0

Calcium - 74,0

Potassium - 36,0

Magnésium - 8.0

Phosphore - 4.0

Cuivre - 0,23

Fer - 3.3

Zinc - 0,22

Sélénium - 0,01

La composition chimique des olives dépend de leur variété, du lieu de croissance, du moment de la récolte, de la méthode de transformation.

Acides aminés essentiels des protéines d'olive.

La teneur élevée en matières grasses des olives les rend riches en calories parmi les aliments végétaux. 100 g de fruits en conserve contiennent 115-145 kcal. La protéine d'olive est constituée d'acides aminés, dont beaucoup sont essentiels, c'est-à-dire ceux qui ne sont pas formés dans le corps humain.

Acides aminés essentiels des protéines d'olive.

Nom. Contenu en 100 g, grammes.

Arginine - 0,08

Valine - 0,04

Histidine - 0,03

Isoleucine - 0,04

Leucine - 0,06

Lysine - 0,04

Méthionine - 0,01

Thréonine - 0,03

Phénylalanine - 0,03

La composition de la matière grasse contenue dans les olives.

Les olives sont une source de graisses végétales. Un fait remarquable est qu'avec une teneur élevée en graisses dans les olives, elles ne sont pas nocives : plus de 90 % des graisses de la pulpe des fruits contiennent des acides gras mono- et polyinsaturés.

La particularité des acides gras insaturés est qu'ils ne sont pas synthétisés seuls dans le corps humain et ne sont pratiquement pas déposés (accumulés). Pour le fonctionnement normal du corps humain, la consommation quotidienne d'aliments riches en ces acides gras est importante.

La composition de la matière grasse contenue dans les olives.

Nom. Contenu en 100 g, grammes.

Acides gras oméga-3 - 0,04

Acides gras oméga-6 - 0,55

Acides gras monoinsaturés - 5.1

Acides gras polyinsaturés - 0,59

Acides gras saturés - 0.9

Valeur nutritionnelle des olives.

Les fruits des arbres à huile contiennent des protéines, des graisses, des glucides (BJU), qui sont de l'énergie et de la matière plastique pour le corps humain. Le rapport B:W:Y pour 100 grammes d'olives diffère de leur degré de maturité et de variété : dans les petits fruits immatures, leur teneur est plus faible que dans les gros mûrs. Le goût des olives fraîches est aigre-doux ou amer, elles ne sont donc pas consommées crues.

Pour le consommateur, la teneur en nutriments est plus importante, non pas dans les olives crues, mais la quantité dans le produit fini. Étant donné que les olives sont plus souvent sur le marché sous forme de conserve, vous trouverez ci-dessous des données sur la valeur nutritionnelle et la composition chimique du produit en conserve.

Valeur nutritionnelle des olives.

Nom. Contenu en 100 g, grammes.

Protéines 0,7-0,9

Graisses 10,7-15,2

Glucides 4,6-6,8

Qu'est-ce qui détermine la couleur des olives?

La différence de couleur du fruit apparaît au cours du processus de transformation avant la mise en conserve. Les fruits de l'olivier sont récoltés encore verts pour la conservation. Il faut plusieurs semaines pour les conserver vertes en saumure. Pour raccourcir le temps de préparation des olives, ce processus est accéléré : elles sont saturées en oxygène. Ce processus est appelé oxydation. Après cela, les olives acquièrent une couleur noir charbon, pour la stabilisation de laquelle un conservateur est utilisé - le gluconate de fer. Après une telle transformation, les producteurs reçoivent des olives noires oxydées, qui peuvent être conservées.

Après avoir compris avec quoi sont peintes les olives noires, la question est assez logique : « Y a-t-il de vraies olives noires ? La couleur des olives brutes dépend de leur degré de maturité : les olives jaune-vert, jaunâtres, blanches sont récoltées au tout début de leur maturation. Ils sont intrinsèquement immatures; rose, rouge, marron, marron, couleur marron du fruit indique leur maturité partielle.

Ces olives sont récoltées plus tard que les olives vertes, mais plus tôt que les olives mûres; la couleur sombre des olives est un signe de leur maturité et peut avoir différentes nuances : rouge-noir, violet-noir, marron foncé, violet. Mais il n'y a pas d'olives noires de charbon sur les arbres.

La principale différence entre les olives automûries est qu'elles sont toujours vendues avec des noyaux. Cela est dû au fait qu'il est impossible de retirer l'os de leur pulpe mature sans endommager la pulpe elle-même.

Que sont les olives ?

Les olives ont longtemps occupé une place honorable dans les cuisines nationales de nombreuses nations du monde. Ils ont un goût piquant intéressant et difficile à décrire même pour un dégustateur averti : ils contiennent à la fois de l'amertume et du sucré, des notes acides et salées. Le mystère de ce produit a longtemps divisé tous les gourmands, entre les grands connaisseurs d'olives et leurs ardents ennemis.

L'intérêt pour ce produit est alimenté encore plus par la question à laquelle peu peuvent répondre : « Olive - qu'est-ce que c'est ? Est-ce un fruit, ou un légume, ou une baie ? " Les réponses à cette question sont aussi controversées que le goût du produit.

Certains prétendent qu'il s'agit d'une baie ou d'un fruit, car il a une graine et pousse sur des buissons ou des arbres. D'autres soutiennent qu'il s'agit d'un fruit ou d'un légume, car il nécessite un traitement supplémentaire, après quoi il acquiert son propre goût unique.

Pour savoir ce que sont les olives, il faut se souvenir du cours de botanique de l'école. En botanique, il n'y a pas de baies, de légumes ou de fruits - c'est juste un nom de consommation pour les fruits des plantes à fleurs, qui sont destinés à répandre des graines. Distinguer les fruits juteux (baies, drupes) et les fruits secs (capsules, noix, gousses, akènes, charançons). Les olives, botaniquement, sont des drupes, pas des baies, des fruits ou des légumes.

Propriétés dangereuses de la patate douce.

Les patates douces ne doivent pas être consommées pour toutes sortes d'ulcères, car il a tendance à irriter la membrane muqueuse du système digestif. Il vaut la peine de s'abstenir de manger des patates douces pendant la grossesse et pendant l'allaitement.

Dans certains cas, une intolérance individuelle est possible.

Propriétés utiles de la patate douce.

Les tubercules de patate douce contiennent beaucoup d'amidon et de sucre, raison pour laquelle la plante est communément appelée "patate douce". De plus, la plante est riche en protéines, glucides, vitamines B, C, PP, A, carotène, calcium, phosphore, acide ascorbique, et elle contient également de la niacine, du fer, de la thiamine, de la riboflavine.

À des fins médicinales, l'amidon végétal est largement utilisé. Il est utilisé pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal en tant qu'agent émollient et d'enrobage. La patate douce peut également être utilisée comme vitamine et tonique général.

On pense que les patates douces contiennent des hormones féminines naturelles telles que la progestérone. Cela rend les patates douces et les préparations à base de plantes particulièrement précieuses pour les femmes pendant la ménopause.

La patate douce est une source de fibres délicates, et est donc recommandée pour les personnes souffrant de troubles digestifs. Surtout pour ceux qui ne supportent pas la fibre des légumes familiers comme les betteraves, les carottes, etc.

En termes de teneur en glucides et en calcium, elle est plusieurs fois supérieure à celle des pommes de terre. Au goût, selon la variété, les patates douces ressemblent également à des pommes de terre surgelées lorsqu'elles sont bouillies et frites.

Les patates douces ont une valeur nutritionnelle élevée et sont riches en vitamines, principalement en provitamine A - carotène, et en minéraux. Les patates douces ont un goût farineux-sucré et se marient donc bien avec les aliments acides : jus de citron, zeste d'orange et épices piquantes - poivre et curry.

Ils l'appellent patate douce pour une raison. Les tubercules blancs de patate douce sont similaires aux betteraves à sucre bouillies. Le rose cru a le goût de la châtaigne, tandis que bouilli, il ressemble à la citrouille. Dans les salades, les patates douces crues sont frottées sur une râpe grossière. Se mange bouilli (sans sel). Soit dit en passant, il est cuit un peu plus vite que les pommes de terre. La patate douce au four est particulièrement savoureuse. Il est bon de le manger avec des cornichons.

Quels vitamines et minéraux la patate douce contient-elle?

La patate douce crue contient (pour 100 g) :

Calories 86 Kcal

• Protéines - 1,57 g

• Gras - 0,05 g

• Glucides - 20,12 g

• Eau - 77,28 g

• Cendre - 0.99g

Vitamines mg

Vitamine B4 - 12,3

Vitamine C - 2,4

Vitamine B5 - 0,8

Vitamine B3 - 0,557

Vitamine E - 0,26

Minéraux mg

Potassium, K-337

Sodium, Na-55

Phosphore, P - 47

Calcium, Ca - 30

Magnésium, Mg - 25

Comment ajouter des patates douces à votre alimentation ?

Les patates douces sont très faciles à ajouter à votre alimentation.

Il peut être mangé avec ou sans la peau, et peut également être cuit au four, bouilli, frit, cuit ou cuit à la vapeur.

La douceur naturelle des patates douces se marie bien avec de nombreux assaisonnements différents et peut être ajoutée aux plats salés et sucrés.

Voici quelques façons populaires de manger des patates douces :

• Croustilles de patates douces : Pelées, tranchées finement, cuites au four ou frites.

• Frites de patates douces : Pelées, tranchées ou tranchées, cuites au four ou frites.

• Toast de patate douce : Couper en fines tranches, griller et garnir d'ingrédients tels que du beurre de noix ou de l'avocat.

• Purée de patates douces : Les patates douces bouillies épluchées sont écrasées avec du lait et des assaisonnements.

• Patates douces au four : Les patates douces sont cuites entières au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Patates douces rôties : Les patates douces pelées sont coupées en dés et frites avec des oignons dans une poêle.

• Utilisation en pâtisserie : La purée de patate douce ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie sans ajouter de matière grasse.

La cuisson de patates douces avec une petite quantité de graisse, comme l'huile de noix de coco, l'huile d'olive ou l'avocat, peut aider à augmenter l'absorption du bêta-carotène car c'est un nutriment liposoluble.

Bien que la cuisson des patates douces abaisse le bêta-carotène, elles contiennent toujours au moins 70 % de ce nutriment et sont considérées comme une excellente source.

Les patates douces sont un légume-racine polyvalent qui peut être préparé de différentes manières.