Les propriétés antioxydantes du brocoli stimulent également les défenses de l'organisme. En particulier, lorsqu'ils sont ingérés dans le corps humain, les produits chimiques contenus dans le chou réduisent le stress oxydatif et préviennent l'affaiblissement du système immunitaire qui se produit au fil des ans. Dans ce cas, on peut dire que le brocoli ralentit également les processus causés par le vieillissement.
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