Si les règles de stockage ne sont pas respectées, les graisses contenues dans les noix s'oxydent. Le processus se déroule avec la participation des moisissures Aspergillus, qui sécrètent de l'aflatoxine. C'est un poison dangereux qui empoisonne le corps et provoque le développement d'un cancer du foie.
Il existe également des exemples de négligence envers le consommateur lorsqu'un fabricant utilise des pesticides pour conserver les pignons de pin. Ils peuvent également provoquer une intoxication.
Les symptômes d'empoisonnement peuvent inclure une faiblesse, des nausées et un goût persistant d'amertume. S'ils sont détectés, il est nécessaire, comme pour les allergies, de consulter immédiatement un médecin.
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