Les champignons fournissent au corps des protéines de haute qualité, tout en ne contenant pratiquement pas de graisses ni de glucides. Les fibres, ainsi que les enzymes, aident à réguler le taux de cholestérol dans le corps. En plus de contrôler le cholestérol, les substances contenues dans les champignons aident à s'en débarrasser lors de la digestion des aliments. Un équilibre entre les niveaux de cholestérol entre LDL (mauvais cholestérol) et HDL (bon cholestérol) est essentiel pour la prévention des maladies cardiovasculaires, de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
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