Les protéines, ou plutôt les acides aminés qu'elles contiennent, sont des composants importants pour l'homme. Ils sont nécessaires à la construction des cellules, à la formation des tissus et à la formation d’enzymes et d’hormones. Les protéines du saumon, comme la plupart des autres poissons, sont facilement absorbées par l'organisme. Ils n’ont généralement aucun effet secondaire et ne contiennent pas de substances cancérigènes comme certaines autres viandes.
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