Le saumon n'est pas utilisé en médecine, mais il est recommandé dans certains régimes. Ainsi, aux États-Unis, les personnes en état de dépression, souffrant d'attention distraite et de pertes de mémoire, mangent activement du poisson rouge et de l'huile de poisson. Le saumon réduit les manifestations de la maladie d'Alzheimer et d'autres changements liés à l'âge.
Des scientifiques chinois ont prouvé la capacité du saumon à réduire les risques de pathologies vasculaires et cardiaques. L'inclusion du saumon dans l'alimentation contribue à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol, dont l'excès provoque l'athérosclérose. Dans le même temps, le poisson rouge augmente le niveau de lipoprotéines de haute densité et de potassium. Ils sont utiles pour les vaisseaux sanguins, aident à détendre les parois des vaisseaux sanguins, à les dilater. Cela entraîne une diminution de la pression artérielle.
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