Le thon est un genre de poisson de la famille du maquereau. Ils sont parfaitement adaptés à leur mode de vie en mouvement incessant. Leur corps est dense et en forme de torpille. La nageoire dorsale est en forme de faucille et est idéale pour nager longuement et rapidement à des vitesses allant jusqu'à 77 km/h. Ce poisson atteint parfois 3,5 m de longueur.
Les thons vivent en grands bancs et parcourent de longues distances à la recherche de nourriture. Le thon est répandu dans les régions tropicales et subtropicales de tous les océans et adhère partout à des profondeurs assez importantes (jusqu'à 200 m ou plus). Seuls les jeunes individus de cette espèce vivent près de la surface, formant des troupeaux assez denses.
Les poissons adultes mènent probablement une vie solitaire. La reproduction des thons a lieu dans la zone tropicale et se poursuit tout au long de l'année. Sa fertilité varie de 2,9 à 6,3 millions d'œufs.
Le thon se nourrit d'une grande variété d'animaux. Les poissons d'eau profonde et semi-profonde - crabes, alépisaures, barges, hempilidae, ainsi que les calmars, les poulpes pélagiques et les grosses crevettes sont particulièrement importants dans l'alimentation.
L’une de leurs caractéristiques inhabituelles est que l’énergie dépensée pour se déplacer rapidement rend leur sang plusieurs degrés plus chaud que l’eau environnante. Sur le marché mondial, elle occupe la deuxième place parmi tous les produits aquatiques après la crevette.
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