Une part considérable des poissons présents sur les étagères est élevée en captivité. Elle reçoit souvent des antibiotiques et des hormones pour la faire grandir plus vite et devenir plus grosse. Cela peut être dangereux, surtout pour les femmes enceintes et les enfants.
Le saumon cru doit être consommé avec prudence car... il peut y avoir des helminthes qui s'installent dans l'intestin grêle. La pré-congélation à -35 degrés ou la cuisson du poisson à une température interne de +63 degrés (vérifiée avec un thermomètre culinaire) aideront à corriger la situation. Cela tuera les parasites.
Le saumon fumé n'est pas sain en raison de la formation de substances cancérigènes lors du fumage. De plus, les produits fumés sont particulièrement nocifs pour les maladies de l'estomac, du foie et des voies biliaires. En général, le saumon est contre-indiqué aux personnes allergiques aux fruits de mer.
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