Le soja fait partie des plats traditionnels asiatiques depuis des milliers d'années. Il existe des preuves que le soja était cultivé en Chine dès 9 000 avant JC.
Aujourd’hui, le soja est largement utilisé non seulement comme source de protéines végétales, mais également comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés.
• Le lait de soja est couramment utilisé comme alternative au lait ordinaire par les personnes qui ne peuvent pas en consommer pour des raisons médicales.
• Les produits à base de soja fermenté (sauce, tofu) sont transformés selon des méthodes traditionnelles et constituent la principale source de protéines végétales dans un régime végétarien.
• Le soja est également utilisé dans la fabrication de substituts de viande végétariens et végétaliens, de yaourts et de fromages.
• La farine de soja, les protéines végétales texturées et l'huile de soja sont souvent utilisées dans la production de divers produits alimentaires.
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