Sous sa forme pure, ce poisson n'est pas utilisé en médecine, mais de nombreuses études sont menées sur le saumon. La capacité du poisson et du caviar à influencer l'état du corps, à ralentir le vieillissement, à réduire la tension artérielle et même à inhiber la croissance des tumeurs est à l'étude. Ces propriétés sont principalement associées à la forte concentration en acides gras et en vitamines.
Le saumon est une réserve de nutriments. Le poisson, spécialement préparé de manière diététique - cuit à la vapeur, au four, est recommandé pour nourrir les personnes affaiblies présentant des carences en vitamines.
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