Les produits à base de soja fermenté sont transformés selon des méthodes traditionnelles et comprennent la sauce soja, le tempeh, le miso et le natto.
La sauce soja est un assaisonnement liquide composé d'ingrédients tels que :
• soja fermenté ;
• grains torréfiés ;
• eau salée;
• un type spécifique de levure.
Le tempeh est un tourteau de soja fermenté consommé en Indonésie. Bien qu’il ne soit pas aussi populaire que le tofu, il est aussi souvent consommé comme source de protéines dans un régime végétarien.
Le miso est un assaisonnement traditionnel japonais à base de :
• le soja ;
• sel de table;
• un certain type de champignon.
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