La valeur biologique des graines grillées est inférieure à celle des graines brutes. Il est important d'observer la température du processus de friture et de ne pas en faire trop. Sinon, il existe une forte probabilité de provoquer des brûlures d'estomac ou une gastrite. Pour une friture correcte :
• Les minéraux utiles et les acides organiques sont préservés.
• Des composés aromatiques se forment et provoquent une augmentation de l'appétit.
• Les micro-organismes pathogènes, notamment les bactéries et les champignons, meurent.
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