L’inflammation à court terme est la réponse physiologique de l’organisme à l’influence d’un agent pathologique. Il s’agit d’une réaction immunitaire normale. Cependant, les symptômes d’inflammation chronique indiquent le développement de maladies chroniques.
Une étude sur les graines de tournesol a porté sur 6 000 personnes. Les participants qui mangeaient des graines de tournesol au moins cinq fois par semaine présentaient une diminution de 32 % de leurs niveaux de protéine C-réactive par rapport à ceux qui n'en mangeaient pas. Des niveaux élevés de protéine C-réactive sont un marqueur de processus inflammatoires associés à un risque élevé de troubles cardiovasculaires et au développement du diabète de type II.
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