Les antioxydants réduisent le risque de développer des maladies chroniques : maladies cardiaques, ischémie et formation de tumeurs malignes. Les cacahuètes sont riches en antioxydants, comme de nombreux fruits. Le principal antioxydant présent dans les arachides est les polyphénols. De plus, il y en a 25 % de plus dans le produit frit.
La plante contient également de la vitamine E, qui renforce le système immunitaire et réduit le risque de développer des maladies liées au stress oxydatif : cataractes, arthrite, tumeurs, maladie d'Alzheimer, hypertension et maladies vasculaires.
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