Les citrouilles comestibles ont commencé à être cultivées par les peuples d’Amérique à l’époque préhistorique. La plus ancienne graine de citrouille domestiquée ayant survécu a été découverte dans la tombe troglodyte de Gila Naquitz au Mexique et remonte à environ 7 000 avant JC. e. Ce n’est qu’aux XVIe et XVIIIe siècles que ce légume s’est répandu dans le reste du monde.
Les graines de citrouille ont de nombreuses utilisations. Ils sont ajoutés aux salades, aux soupes et aux pâtisseries. En Russie et dans certains autres pays, elles sont consommées grillées, comme les graines de tournesol.
L'huile de graines de citrouille est considérée comme l'une des plus saines - elle détient le record de teneur en acides gras polyinsaturés.
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