Des précautions doivent être prises lors de la sélection et du stockage des cacahuètes. Les grains peuvent être contaminés par une moisissure produisant des aflatoxines.
Le produit contient également de l'acide phytique, un antinutriment qui interfère avec l'absorption du fer et du zinc contenus dans les arachides, réduisant légèrement leur valeur nutritionnelle. Avec une alimentation équilibrée qui inclut régulièrement de la viande, cela ne devrait pas être un sujet d’inquiétude.
Les scientifiques ne conseillent pas aux patients atteints de cancer de manger des cacahuètes trop souvent. La raison en est l'agglutinine contenue dans ses noyaux, qui favorise le processus de métastase, c'est-à-dire la propagation des cellules cancéreuses dans tout le corps.
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