L'effet positif des graines de tournesol sur la glycémie et l'évolution du diabète sucré de type II a été prouvé par plusieurs études. L’expérience a montré que la consommation quotidienne de 30 grammes de graines dans le cadre d’un régime alimentaire complet réduit le taux de sucre. Lorsqu'il est pris à jeun pendant 6 mois, le taux de glucose diminue de 10 %, contrairement au groupe qui suit uniquement une alimentation saine. L'effet hypoglycémiant s'explique par la présence d'acide chlorogénique dans les graines de tournesol.
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