La Méditerranée est considérée comme le territoire où pour la première fois il y a 4 mille ans, ils ont commencé à cultiver des betteraves. Au début, seuls les sommets étaient mangés et ce n'est qu'après un certain temps qu'ils ont commencé à manger des plantes-racines. On sait que les habitants de la Rome antique considéraient la betterave comme un aphrodisiaque. Et l'ancien guérisseur et philosophe grec Hippocrate était sûr que ses feuilles sont indispensables pour les inflammations de la peau et les plaies.
Le produit est venu à Rus' de Byzance et est devenu le composant principal de nombreux plats populaires, en particulier le bortsch et le botvinnik. « Betteraves » est une déformation du mot grec pour « sfekeli ».
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