Dans les pommes de terre, bien qu'en petites quantités, on trouve du fer, du phosphore, du calcium, du zinc et du magnésium. Ces substances jouent un rôle important dans le maintien du métabolisme au niveau du tissu osseux. Selon des experts américains, un rôle particulièrement important est attribué au phosphore, qui provoque l'accumulation de calcium dans les os et empêche leur destruction. Les pommes de terre doivent absolument être incluses dans le régime alimentaire des personnes âgées, ainsi que des femmes après la ménopause, lorsqu'il y a une diminution physiologique de la densité minérale osseuse, le risque de fractures pathologiques augmente. Manger des pommes de terre est un moyen facile d'augmenter la densité osseuse et de prévenir les fractures pathologiques.
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