Selon une étude, les pignons de pin consommés à jeun contribueraient à abaisser le taux de sucre dans le sang. Remplacer les aliments glucidiques par des pignons de pin riches en graisses insaturées a également un effet bénéfique sur la glycémie.
Les scientifiques ont découvert que manger au moins 60 grammes de noix par jour à jeun pendant deux mois réduisait le taux de glucose et la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2. L'indice glycémique des pignons de pin n'est que de 15, ils sont donc acceptables pour l'alimentation des patients diabétiques.
De plus, seulement 30 grammes de pignons de pin fournissent 109 % de l’apport quotidien en manganèse, ce qui réduit le risque de diabète. Les composés phénoliques (polyphénols) présents dans le produit ont un effet similaire sur l'organisme.
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