La teneur élevée en tryptophane (43 % DV) fait des pignons de pin un aliment idéal pour dormir. L'acide aminé (L-tryptophane) est converti en sérotonine, un neurotransmetteur important qui a des effets bénéfiques sur l'humeur et le sommeil. Une diminution des niveaux de sérotonine augmente le risque de troubles du sommeil et une augmentation du niveau de stress.
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