Composition chimique des choux de Bruxelles.

Parmi les légumes, les choux de Bruxelles sont en tête en termes de teneur en composants utiles. Il contient 2,5 fois plus d'acide ascorbique que le chou-rave. Parmi les composés liposolubles, il y a l'alpha tocophérol, le bêta carotène.

Surtout beaucoup de phylloquinone (K). Une petite portion fournira un besoin quotidien et demi. Parmi les vitamines hydrosolubles, les plus importantes sont :

• Thiamine ;

• Riboflavine ;

• PP ;

• Folates ;

• Choline ;

• Pyridoxine ;

• B5.

Nom / Quantité en 100 g, mg.

Potassium - 375

Calcium - 34

Silicium - 28

Magnésium - 40

Phosphore - 78

Fer - 1,3

Manganèse - 0,337

Cuivre - 7

Il contient 10 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels, des acides gras oméga-3 importants pour la santé.

Le bénéfice est dû à la présence de sulforophane, un composé organique à effet antibactérien.

Nom. Quantité pour 100 g

Protéines - 4.8

Graisses - 0,3

Glucides - 3.1

Fibres alimentaires - 4,2

A quoi ressemblent les choux de Bruxelles ?

Les citadins ont du mal à imaginer comment poussent les choux de Bruxelles. Ce n'est pas comme les autres cultures. La plante forme une tige puissante avec de petites feuilles au sommet. Leurs bases sont parsemées de petites têtes de choux.

Les fruits ressemblent à des fourchettes à chou ordinaires, mais de petite taille. Diamètre - 3-5 cm Il n'y a pas d'odeur prononcée.

Qu'est-ce que le chou de Bruxelles ?

Les choux de Bruxelles sont une culture artificielle. Il s'agit d'une copie miniature d'une pomme à tête blanche de la taille d'une pomme forestière. On ne le trouve nulle part à l'état sauvage. Elle a été mise en valeur par des jardiniers bruxellois il y a plusieurs siècles. Il porte leur nom.

De Belgique, la culture s'est propagée aux pays européens, puis a atteint la Russie. Aujourd'hui il est cultivé en Europe du Sud, au Canada, aux Etats-Unis.

Les fruits surgelés sont faciles à trouver dans n'importe quel supermarché. Ils sont choisis par les partisans d'une bonne nutrition et les amateurs d'une alimentation saine.

Comment bien cuisiner les choux de Bruxelles ?

Avant la cuisson, les choux de Bruxelles doivent être nettoyés des tiges et des feuilles fanées, puis soigneusement rincés à l'eau courante (parfois des insectes peuvent se cacher sous les feuilles).

Beaucoup n'aiment pas le chou à cause de son odeur sulfurique désagréable. Et maintenant ouvrons un petit secret: une odeur désagréable est un signe de chou trop cuit. Si vous faites cuire le légume correctement, il conservera l'arôme des herbes fraîches. Et pour que les légumes ne perdent pas leur belle couleur, ils doivent être cuits rapidement, et cuits avec le couvercle ouvert.

La façon la plus saine de cuisiner les choux de Bruxelles est de les cuire à la vapeur. Les têtes miniatures peuvent être cuites entières ou coupées en moitiés ou en quartiers (selon la taille). Dans un bain-marie, le légume est prêt après 5 minutes en moyenne.

Le chou cuit est généralement servi avec une sauce (comme la moutarde au miel) comme accompagnement ou comme composant de salades froides. Par exemple, vous pouvez cuisiner un apéritif à partir de têtes bruxelloises bouillies, d'oignons rouges, de noix, de fromage (feta ou de chèvre). Le plat fini est assaisonné d'une sauce à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Beaucoup combinent ce légume avec des pâtes, des soupes, des sauces, des casseroles en sont préparées. Soit dit en passant, les végétariens peuvent bénéficier de l'association des choux de Bruxelles avec des haricots ou des grains entiers. Dans ce cas, vous pouvez vous fournir une protéine complète.

Comment choisir et conserver les choux de Bruxelles ?

Pour commencer, il est important de savoir que la saison de ce légume n'est pas l'été, comme la plupart des autres. La saison des choux de Bruxelles commence à la fin de l'automne et dure jusqu'au printemps.

Les choux de Bruxelles de bonne qualité sont des têtes vertes compactes, fermes et brillantes. Ils ne doivent pas avoir de taches ou de feuilles jaunies et fanées. Un légume aux feuilles endommagées doit également être évité - cela peut indiquer la présence de pucerons à l'intérieur de la tête.

Si possible, lors de l'achat, il est préférable de choisir des têtes d'environ la même taille. Cela garantit que les légumes cuisent uniformément.

Afin de vous protéger des agents cancérigènes et des polluants dangereux, vous ne devez pas acheter de choux miniatures et autres légumes dans les marchés spontanés, le long des routes, et il est également important d'éviter les cultures cultivées dans des endroits à l'écologie médiocre.

Le légume conserve bien sa fraîcheur au réfrigérateur (peut se conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 7 jours). Pour garder le chou juteux le plus longtemps possible, les têtes miniatures peuvent être enveloppées dans du papier humide.

Mais avant de congeler, le légume doit être aspergé de vapeur. Plus précisément, maintenez pendant 3 à 5 minutes. Après ce traitement, les têtes de Bruxelles peuvent être conservées au congélateur pendant un an, et en même temps, vous n'avez pas à vous soucier de la perte de nutriments.

Dangers possibles des choux de Bruxelles.

En plus de nombreuses propriétés bénéfiques, les choux de Bruxelles peuvent également avoir un effet négatif sur le corps. Surtout la glande thyroïde. Comme les autres légumes crucifères, ce chou contient des glucosinolates. Certains d'entre eux peuvent parfois affecter la glande thyroïde.

Mais il y a une bonne nouvelle : jusqu'à présent, ce n'est qu'une hypothèse qui n'a pas été confirmée sans ambiguïté. Les opinions des chercheurs sur les propriétés nocives des choux de Bruxelles divergent.

De plus, comme le montrent les expériences, après traitement thermique, l'activité des substances qui affectent la glande thyroïde est sensiblement réduite.

Il convient également de s'abstenir de manger des plats de légumes bruxellois pour les personnes ayant une acidité gastrique élevée, lors d'une exacerbation de maladies gastro-intestinales chroniques.

Les bienfaits du chou de Bruxelles pour le diabète.

Certains légumes verts, dont les choux de Bruxelles, contiennent de l'acide alpha-lipoïque. Cette substance est utile pour tout le monde, mais surtout pour les personnes atteintes de diabète. Le fait est que l'acide alpha-lipoïque est capable d'équilibrer les niveaux de glucose et d'insuline. Cette substance protège le corps du stress oxydatif et de l'inflammation, augmente la sensibilité à l'insuline et réduit le risque de diabète.

Bienfaits des choux de Bruxelles pour les femmes enceintes.

La grossesse est la période où une femme a plus que jamais besoin d'une gamme complète de nutriments. Les choux de Bruxelles peuvent servir de source pour beaucoup d'entre eux.

En plus d'importantes vitamines antioxydantes et de nombreux minéraux, ce légume contient l'une des vitamines les plus importantes pour la future mère - l'acide folique. Comme les autres vitamines B et le fer, il protège contre l'anémie, renforce le système immunitaire et améliore la digestion. Mais plus important encore, cela prévient les pathologies congénitales chez l'enfant à naître, et cela dépend également de la manière dont de nouvelles cellules sont formées et de l'ADN synthétisé correctement.

Effet des choux de Bruxelles sur le système nerveux périphérique et central.

Les choux de Bruxelles sont une source de potassium. Et le potassium est un électrolyte dont le système nerveux a besoin quotidiennement pour transmettre les impulsions dans tout le corps. La présence de potassium dépend de l'état des muscles et de la densité osseuse.

Cet élément est nécessaire pour maintenir la structure des membranes des cellules nerveuses, et l'exactitude des rythmes du rythme cardiaque en dépend également.

Mais en plus du potassium, les choux de Bruxelles contiennent une quantité incroyable d'autres composants, dont dépendent non seulement la qualité du système nerveux, mais aussi l'humeur d'une personne. De plus, certains de ces composants améliorent les capacités cognitives du cerveau, ainsi que ralentissent son vieillissement.

Bienfaits des choux de Bruxelles pour les yeux et la peau.

Les choux de Bruxelles contiennent des vitamines A et C, réputées bonnes pour la peau et les yeux. La vitamine C, par exemple, aide le corps à résister aux rayons UV dangereux, et réduit ainsi le risque de développer un cancer de la peau et ralentit son vieillissement. Et les caroténoïdes (vitamine A) sont peut-être les aides les plus célèbres pour les yeux. En consommant ces vitamines, vous pouvez naturellement ralentir le vieillissement, améliorer la vision et l'état de la peau et stimuler la croissance de nouvelles cellules épidermiques.

Des études montrent que les personnes qui mangent des fruits et des légumes sont moins susceptibles de développer une dégénérescence maculaire liée à l'âge. Les choux de Bruxelles contiennent également de la zéaxanthine, qui protège la cornée des dommages, empêchant ainsi le développement de la dégénérescence maculaire. Et le sulforaphane déjà mentionné, réduisant le stress oxydatif, protège les yeux des cataractes et la peau du mélanome.