Le foie assure l'élimination des substances toxiques du sang et leur excrétion ultérieure du corps. La betterave permet de prévenir la dégénérescence graisseuse des cellules du foie (hépatose) en présence de diabète de type II ou d'obésité, améliore le métabolisme du cholestérol dans les hépatocytes.
Des scientifiques brésiliens ont montré que le légume est également capable de réduire le risque d'effets nocifs de diverses substances toxiques sur les cellules du foie et de réduire le risque de développer une cirrhose dans l'hépatite virale. La betterave prévient un certain nombre de maladies du foie extrêmement dangereuses, améliore le métabolisme au niveau de cet organe.
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