La pyridoxine (vitamine B6) contenue dans ce légume est extrêmement bénéfique pour le maintien de la santé neurologique. Ce composant favorise la production de diverses substances bénéfiques, notamment la sérotonine, la dopamine, la noradrénaline. C'est-à-dire que manger des plats de pommes de terre aidera à prévenir ou à combattre la dépression, le stress et même le trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention.
La grande quantité de glucides dans les pommes de terre a ses avantages, car ces substances sont également importantes pour le bon fonctionnement des cellules du cerveau. Les Américains ont déterminé que même de petites augmentations des doses de glucose améliorent la qualité de l'apprentissage. Et le potassium, l'élément même qui est essentiel pour la santé cardiaque, joue également un rôle important dans le maintien du fonctionnement du cerveau. Cette substance, provoquant une vasodilatation, améliore l'apport de sang riche en oxygène aux cellules du cerveau, sans lequel l'activité mentale est impossible.
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