Les acides gras et les vitamines B contenus dans les produits à base d'olive normalisent le fonctionnement du système nerveux central, augmentent son efficacité et améliorent la mémoire. Les scientifiques ont prouvé que la consommation quotidienne d'huile d'olive améliore l'état des patients atteints de sclérose en plaques et de la maladie d'Alzheimer, et restaure les fonctions cognitives du cerveau après un AVC.
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