L'épinard est un légume à feuilles vert foncé. Il a un goût légèrement amer, mais est considéré comme l'un des aliments les plus sains pour ses composants nutritionnels, antioxydants et anticancéreux. Ses délicates feuilles vert foncé croquantes sont utilisées comme ingrédients dans une variété de plats. Bien que disponible toute l'année, ce légume à feuilles se déguste de préférence après la saison hivernale, de mars à mai.
Il contient des composés caroténoïdes protecteurs qui réduisent le risque de nombreuses maladies, notamment le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, les maladies neurodégénératives et l'obésité.
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