Les épinards sont riches en antioxydants lutéine et zéaxanthine, qui protègent les yeux de la cataracte et de la dégénérescence maculaire liée à l'âge. La zéaxanthine est un caroténoïde alimentaire important qui est absorbé dans la rétine, assurant une fonction de filtrage de la lumière (en d'autres termes, filtre les rayons lumineux nocifs qui pénètrent dans la cornée).
Les épinards contiennent également de la vitamine A, essentielle au maintien de muqueuses saines et d'une bonne vision. Les épinards réduisent le risque d'affections oculaires liées à l'âge, y compris la dégénérescence maculaire. D'autres caroténoïdes contenus dans les épinards protègent les tissus vulnérables de la région rétinienne du stress oxydatif, qui peut entraîner la cécité, la cataracte et d'autres complications.
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