Les olives sont une source de graisses végétales. Un fait remarquable est qu'avec une teneur élevée en graisses dans les olives, elles ne sont pas nocives : plus de 90 % des graisses de la pulpe des fruits contiennent des acides gras mono- et polyinsaturés.
La particularité des acides gras insaturés est qu'ils ne sont pas synthétisés seuls dans le corps humain et ne sont pratiquement pas déposés (accumulés). Pour le fonctionnement normal du corps humain, la consommation quotidienne d'aliments riches en ces acides gras est importante.
La composition de la matière grasse contenue dans les olives.
Nom. Contenu en 100 g, grammes.
Acides gras oméga-3 - 0,04
Acides gras oméga-6 - 0,55
Acides gras monoinsaturés - 5.1
Acides gras polyinsaturés - 0,59
Acides gras saturés - 0.9
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