Les olives crues ont un goût amer et ne sont donc pas couramment consommées crues. Partout, à l'exception de leur patrie - la Grèce. Par exemple, dans l'une des régions grecques centrales de la magnésie, les olives mûres sont consommées sans aucun prétraitement. C'est une variété locale spéciale de grosses olives de couleur cerise foncée avec une peau facilement pelée et une pulpe douce et juteuse. Ces olives ont un goût acidulé et aigre-doux avec un arrière-goût piquant.
Mais cette utilisation des olives dans l'alimentation est une exception à la règle. Le plus souvent, les olives sont utilisées en cuisine sous une forme transformée. Pour un usage culinaire, ils sont séchés, séchés, salés, marinés, en conserve.
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