Les épinards contiennent des stéroïdes protecteurs appelés phytoecdystéroïdes. Il a été démontré dans des études que ce stéroïde augmente le métabolisme du glucose et aide à maintenir la glycémie stable. Il est extrêmement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou d'autres formes de troubles métaboliques.
Il a été démontré que les composés présents dans les épinards réduisent le risque de complications pouvant découler du diabète (p. ex., maladie cardiaque, cécité, lésions nerveuses, engourdissement des membres).
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