Les épinards contiennent de la néoxanthine et de la violaxatine, deux époxyxanthophylles anti-inflammatoires qui réduisent l'inflammation. Ainsi, les épinards sont bénéfiques pour prévenir les maladies inflammatoires telles que l'arthrite, l'ostéoporose, les maux de tête, les migraines et l'asthme.
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