Les épinards sont riches en vitamine K, essentielle au maintien de l'intégrité des os. Une tasse d'épinards bouillis fournit environ 1000% de vitamine K. Elle contrôle l'activation des ostéoclastes (cellules qui aident à décomposer la structure osseuse en peu de temps).
La vitamine K contribue également à la synthèse de l'ostéocalcine, une protéine essentielle au maintien de la solidité et de la densité des os. L'épinard est une bonne alternative aux produits laitiers car il apporte à l'organisme beaucoup de calcium, ce qui prévient l'ostéoporose. Le légume à feuilles est une protéine essentielle pour les végétariens car il aide à la construction et au maintien du tissu musculaire et à la promotion de la croissance du collagène.
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