Les noix ont une activité antioxydante plus élevée que toute autre noix commune. Cette activité provient de la vitamine E, de la mélatonine et de composés végétaux appelés polyphénols, particulièrement riches en peaux de noix. Une petite étude menée auprès d’adultes en bonne santé a révélé que la consommation de noix prévenait les dommages oxydatifs du cholestérol LDL après les repas, contrairement à la consommation d’un repas contenant des graisses raffinées. Ceci est bénéfique car les LDL oxydées ont tendance à s’accumuler dans les artères, provoquant l’athérosclérose. De plus, les noix contiennent exactement la bonne forme de vitamine E (sous forme de gamma-tocophérol au lieu de l'alpha-tocophérol très répandu), qui est particulièrement bénéfique pour le corps humain et offre une protection fiable pour le cœur.
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