Les antioxydants sont essentiels à la santé. Les scientifiques pensent qu’ils contrôlent le processus de vieillissement en luttant contre les radicaux libres. Les noix Volosh contiennent plusieurs antioxydants uniques et très puissants que l’on ne trouve pas dans d’autres aliments. Près de 90 % de ces éléments sont concentrés dans la peau du fruit. La teneur élevée en substances polyphénoliques réduit l'activité des processus oxydatifs.
Une étude a révélé que les antioxydants présents dans les noix préviennent les dommages au foie causés par une intoxication chimique.
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