Les cerneaux de noix se consomment crus, grillés ou séchés, sucrés ou salés. Ils sont ajoutés aux produits de boulangerie, aux friandises, aux desserts et aux salades. Ce produit est utilisé pour fabriquer des crèmes et des beurres de noix. C'est particulièrement courant dans la cuisine orientale. Les noix vertes sont utilisées pour faire des confitures, des marmelades et même des liqueurs. Dans l’Antiquité, pour éviter que le pain ne colle pendant la cuisson, des coquilles écrasées étaient saupoudrées sur le fond du fourneau.
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