100 grammes de grains de cèdre contiennent 2,3 g d'eau, 13,1 g de glucides, 13,7 g de protéines, les 68,4 g restants sont des graisses. Autrement dit, le produit est gras, mais ce sont des acides organiques végétaux qui, contrairement aux graisses animales, n'apportent que des bienfaits à notre cœur et à nos vaisseaux sanguins.
La valeur énergétique de 100 g de noix étant de 875 kcal, leur quantité quotidienne peut être limitée à 30 grammes (200 kcal).
30 grammes de grains de cèdre peuvent être mesurés dans deux cuillères à soupe rases.
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