Le Dr Robert Nicolosi de l'Université du Massachusetts a découvert que la consommation d'huile de maïs abaisse le LDL (le soi-disant «mauvais» cholestérol) dans le sang. Alors que le niveau de HDL, au contraire, augmente. Cela affecte favorablement l'état du cœur et des vaisseaux sanguins. Chez l'homme, l'incidence des maladies cardiaques diminue et l'athérosclérose est moins souvent diagnostiquée. Le corps détruit lui-même les radicaux libres. Pour obtenir ces effets, il suffit d'inclure de l'huile de maïs dans votre alimentation.
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