L'anémie n'est pas terrible pour les personnes qui mangent du maïs. Cette plante céréalière contient non seulement du fer, dont les globules rouges ont besoin, mais aussi de l'acide folique. Leur apport régulier dans l'organisme est une excellente prévention de l'anémie. De plus, la combinaison de vitamine A et de β-carotène dans le maïs augmente l'absorption du fer.
Cependant, soyez conscient de la teneur en phytates du maïs, qui interfère avec l'absorption du fer. Le trempage, la germination et la fermentation du maïs peuvent réduire considérablement les niveaux d'acide phytique.
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