Les propriétés utiles du maïs bouilli et en conserve diffèrent peu. De nombreux légumes et fruits perdent une partie de leurs vitamines et minéraux lors du traitement thermique. Cependant, cette règle ne s'applique pas au maïs. Il est utile à tous points de vue.
Bien que les céréales en conserve soient toujours moins utiles que celles bouillies. Lors de la transformation industrielle, certains minéraux et vitamines sont détruits.
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