Selon la variété, la teneur en protéines varie entre 10 et 15 %. Les protéines les plus abondantes dans le maïs sont connues sous le nom de zéines, qui représentent 44 à 79 % de la teneur totale en protéines. Cependant, la qualité protéique des zéines est médiocre car elles manquent de certains des acides aminés essentiels.
Le maïs est l'aliment de base le plus important dans le contexte de la nutrition mondiale !
L'avantage du maïs est qu'il appartient aux produits hypoallergéniques, car il ne contient pas de sels de cuivre et de nickel.
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