Étant donné que les fruits de l'olivier améliorent la motilité intestinale, ils fournissent au tube digestif une microflore bénéfique, stimulent les processus de digestion et accélèrent le métabolisme. Tout cela réduit considérablement la charge sur le pancréas. Les olives contiennent de l'acide oléique, qui enveloppe la membrane muqueuse de l'organe et la protège de l'influence des facteurs irritants.
Avec une exacerbation de cette maladie, il vaut mieux refuser l'utilisation des olives. La mise en conserve du produit implique l'ajout de diverses épices et additifs qui ne peuvent que nuire aux patients atteints de pancréatite, provoquant une exacerbation de la pathologie.
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