L'effet du soja sur le cancer du sein est inconnu.

Le soja contient des isoflavones, qui agissent comme des œstrogènes dans l’organisme. Étant donné que de nombreux cancers du sein nécessitent des œstrogènes pour se développer, on peut supposer que le soja peut augmenter le risque de développer un cancer du sein.

Cependant, ce n’est pas le cas dans la plupart des études.

En fait, selon une étude, une consommation plus élevée de soja pourrait être associée à une réduction de 30 % du risque de cancer du sein chez les femmes asiatiques.

Cependant, chez les femmes des pays occidentaux, une étude a révélé que la consommation de soja n’avait aucun effet sur le risque de développer un cancer du sein.

Cette différence peut être due aux différents types de soja consommés dans le régime asiatique par rapport au régime occidental.

Les graines de soja sont généralement consommées entières ou fermentées dans les régimes alimentaires asiatiques, alors que dans les pays occidentaux, elles sont principalement transformées ou présentées sous forme de suppléments.

Une étude a noté que les isoflavones de soja subissent des changements structurels au cours des processus de fermentation qui peuvent augmenter considérablement leur absorption.

De plus, une étude animale a également révélé que le lait de soja fermenté était plus efficace que le lait de soja ordinaire pour inhiber la croissance et la propagation des cellules tumorales du cancer du sein chez le rat.

Par conséquent, le soja fermenté peut avoir un effet protecteur plus important contre le cancer du sein que d’autres produits à base de soja transformés.

En plus de protéger contre le cancer du sein, le soja a également été associé à une survie plus longue après un diagnostic de cancer du sein.

Dans une revue de cinq études à long terme, les femmes qui mangeaient du soja après le diagnostic avaient 21 % moins de risques de récidive du cancer et 15 % moins de risques de mourir que les femmes qui n'en mangeaient pas.

Le soja peut réduire les symptômes de la ménopause.

Les isoflavones sont une classe de phytoestrogènes naturellement présents dans le soja et agissent comme un œstrogène faible dans le corps.

Les niveaux d’œstrogène diminuent pendant la ménopause, entraînant des symptômes tels que des bouffées de chaleur. Puisque le soja agit comme un œstrogène naturel, il peut aider à réduire ces symptômes.

La recherche montre le rôle bénéfique du soja dans la ménopause.

Dans une revue de 35 études, les suppléments d'isoflavones de soja ont augmenté de 14 % les taux d'œstradiol (œstrogène) chez les femmes ménopausées.

Enfin, dans une autre revue de 17 études, les femmes qui prenaient une dose moyenne de 54 mg d'isoflavones de soja par jour pendant 12 semaines avaient 20,6 % de bouffées de chaleur en moins.

Ils ont également constaté une réduction de 26,2 % des symptômes par rapport au début de l’étude.

Certaines recherches suggèrent que le soja peut aider à réduire le cholestérol, à améliorer la fertilité et à réduire les symptômes de la ménopause.

Le soja peut affecter la fertilité.

Les recherches ont montré des résultats contradictoires sur la relation entre la consommation de soja et la fertilité.

Par exemple, une étude a révélé que la consommation de soja était associée à de meilleurs résultats pour les femmes suivant un traitement de fertilité grâce à la technologie de procréation assistée.

Une autre étude a révélé que le soja avait un effet protecteur contre le BPA, un produit chimique présent dans le plastique qui a des effets négatifs sur la fertilité.

Les femmes qui consommaient du soja avant la fécondation in vitro (FIV) étaient plus susceptibles de réussir leur grossesse que celles qui n'en consommaient pas.

En revanche, la consommation de soja du futur père ne semble pas affecter les taux de grossesse chez les femmes bénéficiant d'une FIV.

D’un autre côté, certaines études ont montré que la consommation de soja pouvait avoir un effet négatif sur la fertilité.

Par exemple, une étude rapporte que la consommation de très grandes quantités de soja peut altérer les niveaux d’hormones reproductives et avoir un impact négatif sur la fonction ovarienne.

Une autre étude portant sur 11 688 femmes a révélé qu’une consommation plus élevée d’isoflavones de soja était associée à une probabilité plus faible de grossesse ou de naissance vivante.

De plus, une étude animale a révélé que nourrir des rats avec un régime riche en phytoestrogènes de soja provoquait plusieurs symptômes du syndrome des ovaires polykystiques (SOPK), qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé reproductive.

Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer la relation complexe entre la consommation de soja et la fertilité.

Le soja peut aider à réduire le taux de cholestérol.

Certaines recherches suggèrent que le soja pourrait réduire le cholestérol, en particulier le LDL (mauvais) cholestérol.

Dans une analyse approfondie de 35 études, les chercheurs ont découvert que la consommation de produits à base de soja réduisait le (mauvais) cholestérol LDL et le cholestérol total tout en augmentant le (bon) cholestérol HDL.

Ces améliorations étaient plus importantes chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

Cependant, les chercheurs ont noté que les suppléments de soja n’avaient pas le même effet hypocholestérolémiant que la consommation de produits à base de soja.

Dans une autre revue plus ancienne de 38 études, les chercheurs ont noté qu'une consommation moyenne de soja de 47 grammes par jour était associée à une réduction de 9,3 % du cholestérol total et de 13 % du (mauvais) cholestérol LDL.

Les fibres du soja jouent un rôle important dans la réduction du cholestérol.

Dans une étude, 121 adultes ayant un taux de cholestérol élevé ont pris 25 grammes de protéines de soja avec ou sans fibres de soja pendant 8 semaines. Le soja enrichi en fibres réduit le cholestérol LDL (mauvais) plus de deux fois plus que les protéines de soja seules.

Le soja contient de nombreux nutriments.

Les produits à base de soja sont une bonne source de nombreux nutriments importants.

Par exemple, 1 tasse (155 g) d'edamame contient :

• Calories : 189 ;

• Glucides : 11,5 grammes ;

• Protéines : 16,9 grammes ;

• Matières grasses : 8,1 grammes ;

• Fibres : 8,1 grammes ;

• Vitamine C : 16 % de la valeur journalière de référence (AJR) ;

• Vitamine K : 52 % des AJR ;

• Thiamine : 21 % des AJR ;

• Riboflavine : 14 % des AJR ;

• Folate : 121 % des AJR ;

• Fer : 20 % des AJR ;

• Magnésium : 25 % des AJR ;

• Phosphore : 26 % des AJR ;

• Potassium : 19 % des AJR ;

• Zinc : 14 % des AJR ;

• Manganèse : 79% des RDI ;

• Cuivre : 19 % des RDI.

Le soja contient également de petites quantités de vitamine E, de niacine, de vitamine B6 et d'acide pantothénique.

De plus, il contient des fibres prébiotiques et plusieurs composés phytochimiques bénéfiques tels que des stérols végétaux et les isoflavones daidzéine et génistéine.

Le soja est riche en protéines végétales et constitue une bonne source de nombreux nutriments et composés phytochimiques.

Additifs de soja.

L'isolat de protéine de soja est un dérivé de soja hautement transformé obtenu en broyant des graines de soja en flocons et en extrayant l'huile.

Les flocons sont ensuite mélangés avec de l'alcool ou de l'eau alcaline, chauffés et le concentré de soja obtenu est séché par pulvérisation pour obtenir une poudre.

L'isolat de protéine de soja est disponible dans de nombreuses poudres de protéines et est également ajouté à de nombreux aliments transformés tels que les barres protéinées et les shakes.

D'autres suppléments de soja comprennent les isoflavones de soja, disponibles sous forme de capsules, et la lécithine de soja, qui peut être prise sous forme de capsules ou de poudre.

Le soja comprend une large gamme d'aliments, notamment l'edamame, les aliments à base de graines de soja entières, les produits à base de soja fermenté, les aliments plus transformés à base de soja et les suppléments.

Aliments transformés à base de soja.

Le soja est utilisé dans plusieurs aliments transformés, notamment :

• substituts de viande végétariens et végétaliens;

• yaourts ;

• les fromages.

De nombreux aliments emballés contiennent de la farine de soja, des protéines végétales texturées et de l'huile de soja.

Soja fermenté.

Les produits à base de soja fermenté sont transformés selon des méthodes traditionnelles et comprennent la sauce soja, le tempeh, le miso et le natto.

La sauce soja est un assaisonnement liquide composé d'ingrédients tels que :

• soja fermenté ;

• grains torréfiés ;

• eau salée;

• un type spécifique de levure.

Le tempeh est un tourteau de soja fermenté consommé en Indonésie. Bien qu’il ne soit pas aussi populaire que le tofu, il est aussi souvent consommé comme source de protéines dans un régime végétarien.

Le miso est un assaisonnement traditionnel japonais à base de :

• le soja ;

• sel de table;

• un certain type de champignon.

Produits à base de soja entier.

Les aliments à base de soja entier sont les moins transformés et comprennent le soja et l'edamame, qui sont des graines de soja immatures (vertes). Le lait de soja et le tofu sont également fabriqués à partir de graines de soja entières.

Alors que les graines de soja mûres sont rarement consommées entières dans les régimes occidentaux, l'edamame est l'une des collations riches en protéines préférées de la cuisine asiatique.

Le lait de soja est obtenu en trempant et en broyant des graines de soja entières, en les faisant bouillir dans de l'eau, puis en filtrant les solides. Les personnes intolérantes aux produits laitiers ou souhaitant éviter le lait l’utilisent généralement comme alternative au lait.

Le tofu est obtenu en faisant coaguler du lait de soja et en pressant le caillé en blocs. C'est une source courante de protéines végétales dans un régime végétarien.

Que sont les graines de soja ?

Le soja est un type de légumineuse en Asie. Le soja fait partie de l’alimentation traditionnelle asiatique depuis des milliers d’années. En fait, il existe des preuves que le soja était cultivé en Chine dès 9 000 avant JC.

Aujourd’hui, le soja est largement consommé non seulement comme source de protéines végétales, mais également comme composant de nombreux aliments transformés.

Cependant, le soja reste un aliment controversé : certains vantent ses bienfaits pour la santé, tandis que d'autres prétendent qu'il pourrait être mauvais pour la santé.

Mythe : La plupart des produits à base de soja sont génétiquement modifiés.

Le soja est largement utilisé dans presque tous les domaines de l’agriculture. Lors de sa culture, les producteurs sont obligés de recourir au génie génétique, ce qui rend le processus moins cher et plus facile. En termes de composition chimique et de propriétés nutritionnelles, ce soja ne diffère pas du soja ordinaire. Le soja transgénique est la première plante génétiquement modifiée dont la culture a été autorisée en Russie. La question des dangers et des bénéfices de ces produits reste ouverte, même si les études de l'OMS n'ont pas révélé leurs effets négatifs sur la santé humaine. Dans tous les cas, le consommateur a le droit de savoir exactement ce qu'il achète. C'est pourquoi, selon la législation russe, les produits contenant du soja transgénique (et d'autres ingrédients génétiquement modifiés) doivent être étiquetés en conséquence.

Mythe : Les produits à base de soja ont peu de valeur nutritionnelle.

De nos jours, vous pouvez trouver presque tous les substituts à base de soja pour un produit animal. Il existe des sites entiers sur Internet qui vendent des produits à base de soja : bonbons, produits laitiers, fromages, beurre, farine, viande, sauces et même des saucisses de soja ! Il ne vous reste plus qu'à cliquer sur les produits qui vous plaisent et à les ajouter à votre « panier ».

Comme nous l’avons déjà indiqué, le soja est un substitut presque équivalent à la viande. Si nous parlons, par exemple, de lait de vache et de soja, alors leur composition est presque identique. Le lait de soja contient même du calcium et des vitamines B, il ne lui manque que les vitamines A, D et B₁₂. Par conséquent, le besoin en ces vitamines devra être compensé par d’autres produits. Mais la graisse contenue dans le soja - l'huile de soja - est beaucoup plus saine que le lait ou la graisse de bœuf. Il contient plus d'acides gras polyinsaturés - AGPI.

Mythe : Si un produit contient du soja, il est de mauvaise qualité.

Il existe une opinion selon laquelle le soja est une matière première de mauvaise qualité qui est ajoutée aux produits pour les rendre moins chers et tromper les consommateurs. Un produit peut être composé à 100 % de soja et cela ne constitue pas une violation. Par exemple, la qualité et la valeur nutritionnelle d'un produit carné contenant du soja ne diminueront pas si le fabricant remplace (partiellement) de manière acceptable les protéines de viande par des protéines végétales. Il est également clair qu’un tel produit restera sûr. Certes, ce fait doit être reflété dans l'étiquetage - un tel produit ne peut plus être appelé viande (il s'agit d'un produit à base de viande et de légumes ou de viande végétale) et les ingrédients à base de soja doivent être indiqués dans la composition. On pense que le remplacement jusqu'à 20 % de la viande par de l'isolat de soja reste inaperçu pour le consommateur, et l'ajout de protéines de soja en grande quantité entraîne une modification des caractéristiques gustatives et de la structure du produit. Il est évident que plus la teneur en soja du produit est élevée, plus vous ressentirez la tromperie gustative - parce que. le goût d'un tel produit ne sera pas caractéristique d'un produit carné.

Mythe : Les produits à base de soja ne devraient pas être consommés par les femmes enceintes.

Pendant la grossesse, il est conseillé aux femmes de faire beaucoup plus attention à leur mode de vie et à leur alimentation en général : il est important que la mère et le bébé à naître se sentent bien et restent en bonne santé. Tout d'abord, nous parlons du soja : ils contiennent des substances de type œstrogène - des isoflavones, qui sont d'ailleurs présentes dans de nombreux autres produits, par exemple les raisins (et les raisins rouges) et le houblon (la bière). D’une part, il s’agit d’antioxydants utiles, mais d’autre part, on pense que ces substances ont un effet semblable à celui d’une hormone. Cependant, les opinions modernes nient la possibilité d'effets nocifs d'une consommation modérée de soja sur le corps humain.

Les études de l'OMS n'ont révélé aucun effet négatif des produits à base de soja transgénique sur la santé humaine.

Mythe : Le soja est déconseillé aux enfants de moins de 3 ans.

Si nous parlons de produits laitiers de soja, d'isolat, de concentré ou de texture de soja, ils peuvent alors être consommés autant que nous consommons habituellement du lait et de la viande. En parlant de soja entier et de farine de soja, vous devez vous rappeler qu'ils contiennent des glucides non digestibles. Ces produits ne sont pas recommandés aux jeunes enfants et les adultes ne peuvent les consommer qu'en quantités limitées. L’interdiction totale du soja chez les enfants est un mythe. Il est ajouté aux aliments pour bébés et il existe des préparations à base de soja pour les enfants allergiques aux protéines animales. La seule raison raisonnable pour laquelle un médecin exclut complètement les produits à base de soja de l’alimentation est une allergie alimentaire au soja. Cela est vrai aussi bien pour les enfants que pour les adultes.

Mythe : Le soja est un produit diététique qui favorise la perte de poids.

Lors de la perte de poids, il est considéré comme correct de remplacer les aliments riches en calories habituels par des aliments « légers » : pain par du pain complet, crème sure par du yaourt faible en gras, viande par un substitut de soja. En fait, si vous remplacez la viande ordinaire dans votre alimentation par un produit à base de soja, cela n’entraînera pas de perte de poids. Afin de perdre du poids, il est important de revoir l’ensemble de son alimentation.

Mythe : Manger plus de protéines de soja est mauvais pour la santé.

La poudre de protéine de soja peut être ajoutée, par exemple, à votre gruau ou à votre milk-shake du matin. De tous les produits à base de soja, le concentré de soja contient le plus de protéines (80,7 %). En deuxième position se trouve la viande de soja sèche (58,1 %) et en troisième position la farine de soja faible en gras (environ 47 %).

Le soja contient la quasi-totalité des macro et microéléments : potassium - 1607 mg pour 100 g, calcium - 348 mg pour 100 g, silicium - 177 mg pour 100 g, magnésium - 226 mg pour 100 g, phosphore - 603 mg pour 100 g. g, iode - 8,2 mcg pour 100 g, cuivre – 500 mcg pour 100 g.

Les personnes qui surveillent leur alimentation s'en tiennent à une certaine quantité de nutriments qu'elles consomment chaque jour : protéines, graisses et glucides. Chaque nutriment doit être présent en une certaine quantité pour un fonctionnement optimal de l'organisme.

Combien de produits à base de soja pouvez-vous manger quotidiennement ? Ici, les restrictions ne peuvent être déterminées que par les normes des besoins humains en protéines - pour un adulte, cela représente 75 g par jour, dont au moins 60 % doivent être des protéines animales ou de soja. La consommation de protéines en quantités supérieures à 100-120 g par jour n'est pas justifiée, à moins bien sûr que vous soyez un sportif.

Mythe : Seuls les végétariens devraient manger des produits à base de soja.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le soja n'est pas si populaire en Europe, mais est si demandé à l'Est ? Dans les pays de l'Est, l'élevage n'est pas aussi développé, mais il y a beaucoup de soja, de sorte que les habitants de l'Est ont appris à fabriquer presque tout à partir du soja - du lait à la viande.

Les produits à base de soja sont à juste titre impopulaires, car le soja est le seul substitut complet aux protéines animales - viande, poisson, produits laitiers, œufs. En plus des protéines, il contient des graisses saines, des glucides et des vitamines à digestion lente. Si nous parlons de nutrition pendant le jeûne ou de végétarisme, alors un tel substitut autre que le soja est difficilement réalisable. De plus, le lait de soja et les produits à base de soja conviennent aux personnes intolérantes au lactose.

Consommation excessive de soja et contre-indications à la consommation.

Une consommation excessive de soja, comme tout autre aliment, peut avoir des conséquences négatives. La composition chimique des produits à base de soja peut affecter l'absorption de l'iode dans le corps, ce qui affecte gravement l'état du système endocrinien. L'acide oxalique présent dans les produits à base de soja favorise la formation de calculs rénaux et vésicaux, et les enzymes des haricots peuvent ralentir l'absorption des micronutriments provenant d'autres aliments. Malheureusement, ces substances ont tendance à s’accumuler lors d’une utilisation prolongée d’un produit en contenant.

Le soja présente également de sérieuses contre-indications à la consommation. Le soja ne doit pas être consommé par les catégories de citoyens suivantes :

• femmes enceintes;

• enfants;

• les personnes souffrant de troubles de la thyroïde ;

• les personnes présentant une intolérance individuelle au soja.

Le soja est très controversé. Mais cette propriété peut être attribuée à n'importe quel produit présent dans notre réfrigérateur. Il n’existe pas de produits clairement nocifs ou bénéfiques ; il y a un manque de modération dans leur utilisation.

Le soja est riche en nutriments importants.

100 grammes de ce produit contiennent 385 kcal, ce qui rend le soja très nutritif. Mais en plus de l'énergie, il peut saturer votre corps de micro et macronutriments aussi importants que la vitamine K, les vitamines B, le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le cuivre, la vitamine E.

En raison de sa riche composition en vitamines et minéraux, le soja a un effet bénéfique sur tous les systèmes de l'organisme. Parmi ses propriétés bénéfiques figurent les suivantes :

• Contient des antioxydants naturels.

• Accélère le processus métabolique.

• Réduit le niveau de « mauvais cholestérol ».

• Restaure les cellules du système nerveux.

• Nettoie le corps, élimine les sels de métaux lourds.

• Améliore le fonctionnement du pancréas, aide à produire de l'insuline. Utile pour une utilisation dans le diabète sucré. L'acide phytique, qui fait partie du soja, aide à décomposer et à absorber les protéines.

• Le soja contient des isoflavones, des composés qui imitent dans une certaine mesure la production de l'hormone œstrogène. Par conséquent, la consommation de soja a un effet positif sur la fertilité des femmes, l’ovulation, le taux d’implantation, le cycle menstruel et améliore les conditions de ménopause.

Qu'est-ce que le soja ?

Le soja fait partie des plats traditionnels asiatiques depuis des milliers d'années. Il existe des preuves que le soja était cultivé en Chine dès 9 000 avant JC.

Aujourd’hui, le soja est largement utilisé non seulement comme source de protéines végétales, mais également comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés.

• Le lait de soja est couramment utilisé comme alternative au lait ordinaire par les personnes qui ne peuvent pas en consommer pour des raisons médicales.

• Les produits à base de soja fermenté (sauce, tofu) sont transformés selon des méthodes traditionnelles et constituent la principale source de protéines végétales dans un régime végétarien.

• Le soja est également utilisé dans la fabrication de substituts de viande végétariens et végétaliens, de yaourts et de fromages.

• La farine de soja, les protéines végétales texturées et l'huile de soja sont souvent utilisées dans la production de divers produits alimentaires.

Propriétés dangereuses du thon.

La viande de thon peut provoquer une intoxication assez grave si le poisson n'est pas transformé immédiatement après sa capture. Dans ce cas, la viande peut rapidement se détériorer et devenir toxique. Il convient également de noter que la chair du gros thon peut avoir une teneur élevée en mercure. 

Les informations sont fournies à titre informatif uniquement et ne visent pas à établir un diagnostic ou à prescrire un traitement. Consultez toujours un médecin spécialisé !

Propriétés utiles du thon.

La viande de thon a la teneur en protéines la plus élevée parmi tous les poissons - 22,26 %. À cet égard, il ne peut être assimilé qu’au caviar de certaines espèces de poissons commerciaux. La teneur en matières grasses de la viande varie d'une fraction de pour cent à 19 %. La chair de thon contient des micro et macroéléments tels que : calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore, soufre, iode, fer, zinc, cuivre, manganèse, fluor, chrome, nickel, cobalt, molybdène ; ainsi que les vitamines A, B1, B2, B6, B9, E, PP.

La viande de thon contient tous les acides aminés nécessaires au corps humain. Les jeunes germons et thons rouges contiennent des acides gras oméga-3 uniques qui peuvent aider à réduire de moitié votre risque de maladie cardiaque. De plus, le complexe oméga-3 (acides gras linoléique, eixapentinoïque et doxaexinoïque) améliore la fonction oculaire et cérébrale, réduit les douleurs arthritiques, a des effets anti-inflammatoires, favorise la perte de poids et réduit même le risque de certains cancers. De plus, pour obtenir un effet préventif, 5,5 grammes d'acides gras oméga-3 par mois suffisent (ce qui correspond à 1 boîte de germon dans son jus par semaine).

La viande de thon est bonne pour la peau et les muqueuses, les systèmes nerveux et digestif, régule la glycémie et présente des propriétés antioxydantes. 1ère place pour la présence de chrome. Il détient le record de présence d'iode et de cobalt.

Qu’est-ce que le thon ?

Le thon est un genre de poisson de la famille du maquereau. Ils sont parfaitement adaptés à leur mode de vie en mouvement incessant. Leur corps est dense et en forme de torpille. La nageoire dorsale est en forme de faucille et est idéale pour nager longuement et rapidement à des vitesses allant jusqu'à 77 km/h. Ce poisson atteint parfois 3,5 m de longueur.

Les thons vivent en grands bancs et parcourent de longues distances à la recherche de nourriture. Le thon est répandu dans les régions tropicales et subtropicales de tous les océans et adhère partout à des profondeurs assez importantes (jusqu'à 200 m ou plus). Seuls les jeunes individus de cette espèce vivent près de la surface, formant des troupeaux assez denses.

Les poissons adultes mènent probablement une vie solitaire. La reproduction des thons a lieu dans la zone tropicale et se poursuit tout au long de l'année. Sa fertilité varie de 2,9 à 6,3 millions d'œufs.

Le thon se nourrit d'une grande variété d'animaux. Les poissons d'eau profonde et semi-profonde - crabes, alépisaures, barges, hempilidae, ainsi que les calmars, les poulpes pélagiques et les grosses crevettes sont particulièrement importants dans l'alimentation.

L’une de leurs caractéristiques inhabituelles est que l’énergie dépensée pour se déplacer rapidement rend leur sang plusieurs degrés plus chaud que l’eau environnante. Sur le marché mondial, elle occupe la deuxième place parmi tous les produits aquatiques après la crevette.

Dommages causés au thon.

Propriétés nocives de la viande de thon :

• Teneur élevée en sodium. Par exemple, une boîte de thon en conserve contient en moyenne 600 mg de sodium. Si de grandes quantités de ce produit chimique pénètrent dans l’organisme, cela peut provoquer une hypertension et même un accident vasculaire cérébral.

• Métaux lourds. Le thon est un prédateur qui se nourrit de poissons plus petits, dont beaucoup contiennent de fortes concentrations de mercure. Comme le montre la pratique, la chair de thon qui a atteint une taille relativement importante accumule une quantité de mercure qui peut nuire à la santé humaine. Par conséquent, les experts recommandent d’utiliser des espèces plus petites de ce poisson dans la cuisine.

• Produits chimiques nocifs. En raison de la forte pollution des océans, de nombreuses substances toxiques (PCB, dioxines et autres) dangereuses pour la santé humaine pénètrent dans l'organisme des poissons. La viande de thon cultivée en pisciculture ne peut pas être moins dangereuse, car il est toujours possible que des antibiotiques et des hormones aient été ajoutés à son alimentation.

• Risque d'intoxication alimentaire. Même la moindre violation de la technologie de transformation du poisson peut provoquer une intoxication alimentaire. Il vaut donc mieux privilégier le thon frais.

Les médecins déconseillent de manger de la viande de thon aux catégories de personnes suivantes :

• personnes allergiques ;

• femmes enceintes;

• les patients souffrant d'insuffisance rénale ;

• les enfants de moins de 3 ans.

Les bienfaits du thon.

Propriétés bénéfiques de la viande de thon :

• Avant d'entrer dans la cuisine, le poisson passe par plusieurs étapes de transformation qui détruisent tous les micro-organismes parasites, ce qui rend le produit absolument inoffensif pour la santé humaine.

• La consommation régulière de poisson augmente la résistance au stress et réduit le risque de tumeurs malignes.

• Les microéléments contenus dans le thon ont un effet positif sur le système cardiovasculaire et améliorent considérablement l'activité cérébrale.

• Le poisson doit être inclus dans l'alimentation des personnes âgées, car les substances qu'il contient empêchent la formation de plaques de cholestérol, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins.

• Le produit est indiqué pour les patients diabétiques et hypertendus, car il est capable de normaliser tous les processus problématiques de l'organisme.

• La consommation régulière de viande de thon entraîne une diminution du pourcentage de réactions allergiques et renforce le système immunitaire.

• La présence de sodium et de potassium dans le poisson a un effet bénéfique sur la fonction rénale, ce qui conduit à la normalisation de l'équilibre hydrique de l'organisme.

• La viande de thon est un excellent antidépresseur et a un effet bénéfique sur la santé mentale du beau sexe.

• Le minéral contenu dans le poisson est fort et nettoie le foie des déchets et des toxines.

• La teneur élevée en iode du produit peut prévenir l'apparition de pathologies thyroïdiennes, ainsi que réduire les symptômes de faiblesse et de fatigue chronique.

Calories du thon.

Le thon est un produit hypocalorique dont la valeur énergétique ne dépasse pas 140 kcal. Par conséquent, il peut être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire des jours de jeûne et des régimes. Le poisson au four, dont la teneur en calories est de 187 kcal, convient également à la table diététique, mais il est conseillé de le manger avec des légumes.

Le thon en conserve, dont la teneur en calories est de 240 kcal, perd certaines qualités positives, mais sa composition continue de contenir des éléments oméga-3 et oméga-6, ce qui rend la viande très saine et nutritive. Le poisson en conserve peut être inclus en toute sécurité dans l'alimentation des athlètes et de ceux qui souhaitent perdre du poids.

Thon : composition et valeur nutritionnelle.

Pourquoi le thon est-il si demandé par les chefs ? Tout dépend de la valeur nutritionnelle du produit. La viande de cet habitant des grands fonds contient de nombreux composés chimiques utiles, parmi lesquels nous soulignons les suivants :

• les protéines ;

• acide gras ;

• vitamines ;

• éléments micro/macro.

Ce n'est un secret pour personne que la viande de thon contient de nombreux composés bénéfiques pour l'organisme. Par ailleurs, on note les acides gras oméga-3/6, qui ont un effet positif sur les organes du système cardiovasculaire. Il convient de noter que ces éléments sont immunisés contre de nombreux processus techniques de transformation des aliments, ils peuvent donc pénétrer dans l'organisme même après avoir mangé du thon en conserve.

De plus, le thon contient une quantité relativement importante de protéines (24 g pour 100 g de produit), qui sont bien absorbées par l'organisme et le saturent d'acides aminés.

Dommages au saumon.

Le saumon ne convient pas à la consommation quotidienne car il peut contenir des quantités modérées de mercure et de contaminants. Ces substances peuvent s'accumuler dans l'habitat naturel du saumon. En conséquence, les poissons gras ne devraient pas être consommés plus de quatre fois par semaine.

Les aliments potentiellement riches en mercure peuvent être nocifs pour une femme enceinte. Il est conseillé aux femmes enceintes de limiter leur consommation de poisson à 2 portions par semaine, en éliminant tous les poissons riches en méthylmercure, comme l'espadon et le thazard royal. Les substances nocives se trouvent principalement dans la peau et dans les graisses visibles.

Une étude de 1991 a indiqué que l'ablation de la peau pouvait réduire le risque de contamination par des contaminants. La question se pose souvent sur les bienfaits de la peau de saumon. Même s'il est peu probable que cela pose des problèmes de santé, il est plus sain d'enlever la peau ou d'acheter du saumon prédécoupé sans la peau.

Le saumon de l'Atlantique est souvent élevé, ce qui rend le poisson plus accessible. Cependant, c’est un choix moins sain. Le saumon d'élevage contient plus de graisses saturées et plus de calories et est élevé dans un environnement non naturel. Ceux qui veulent éviter les colorants rouges présents dans la nourriture pour poissons, les antibiotiques et les pratiques agricoles moins saines devraient choisir le saumon sauvage du Pacifique.

Voici quelques conseils importants pour minimiser le risque de maladies d’origine alimentaire associées à la consommation de saumon :

• Achetez du saumon frais correctement réfrigéré à -5°C ou moins.

• Placez le saumon congelé dans votre panier à la toute fin de votre sortie au supermarché ou lors de vos courses afin de minimiser l'exposition aux températures plus chaudes.

• Ne ramassez pas le saumon s'il sent mauvais ou s'il dégage une forte odeur de poisson.

• Assurez-vous de décongeler le saumon congelé au réfrigérateur. Cela limite la possibilité de croissance de bactéries nocives.

Il est important de noter que le régime alimentaire ou le mode de vie d’une personne en général constitue le facteur le plus important dans la prévention des maladies. Une alimentation variée est plus propice à une bonne santé que la concentration sur un seul aliment. L'article a été préparé par des experts à titre informatif uniquement. Il ne doit pas être utilisé comme guide pour traiter des problèmes médicaux et ne remplace pas un avis médical professionnel, un diagnostic ou un traitement. En cas de maladie ou de symptômes, vous devez toujours consulter un médecin et ne pas vous soigner vous-même.

Comment inclure plus de saumon dans votre alimentation ?

Vous pouvez facilement remplacer le saumon par des options protéinées moins saines. Voici quelques conseils pour ajouter rapidement du saumon en quantité suffisante et délicieux à votre alimentation :

• Utilisez le saumon comme principale source de protéines.

• Ajoutez du saumon aux plats de pâtes ou de riz.

• Ajoutez du saumon aux salades.

• Préparez des tartes au saumon ou des sandwichs.

• Remplacez la salade de poulet par une salade de saumon.

Valeur nutritionnelle du saumon.

Le saumon contient une large gamme de nutriments qui contribuent à de bons niveaux de santé humaine. Selon la base de données alimentaire de l'USDA, 100 grammes de saumon de l'Atlantique d'élevage cuit contiennent :

Teneur en calories : 206 kcal

Matière grasse : 12,35 g

Glucides : 0 g

Protéines : 22,1 g

La même quantité de saumon de l’Atlantique d’élevage cuit fournit également les nutriments suivants :

Vitamine B12 : 2,8 mcg

Niacine : 8,045 mg

Phosphore : 252 mg

Thiamine : 0,34 mg

Vitamine A : 69 mcg

Le saumon sauvage contient plus de nutriments que le saumon d'élevage. La même base de données indique que la même quantité de saumon sauvage contient :

Teneur en calories : 182 kcal

Matières grasses : 8,13 g

Glucides : 0 g

Protéines : 25,44 g de protéines

Le saumon sauvage contient également :

Vitamine B12 : 3,05 mcg

Niacine : 10,077 mg

Phosphore : 256 mg

Thiamine : 0,275 mg

Vitamine A : 44 mcg

Le saumon contient également du cholestérol. La teneur en cholestérol des aliments n’augmente pas nécessairement le taux de mauvais cholestérol dans l’organisme. La consommation de gras saturés, et particulièrement de gras trans, est directement liée à l’augmentation des taux de mauvais cholestérol, et le saumon n’en constitue pas une source importante. Le poisson et les crustacés sont particulièrement importants pour fournir au corps humain des acides gras oméga-3. On les retrouve dans plusieurs autres groupes alimentaires.

Le saumon et la maladie mentale.

Le saumon peut être bénéfique pour le cerveau et les processus mentaux. Des chercheurs ont récemment découvert que la consommation de nombreux nutriments présents dans le poisson est associée à un risque moindre de troubles de l'humeur tels que la dépression.

Il a également été démontré que les acides gras polyinsaturés sont associés à un risque réduit de psychose, de déficits cognitifs, de démence et de troubles hyperkinétiques tels que le TDAH. Il a également été démontré que les acides gras oméga-3 réduisent l'agressivité, l'impulsivité et la dépression chez les adultes, selon l'Institut national sur l'abus d'alcool et l'alcoolisme. Ces effets sont encore plus prononcés chez les enfants âgés de 4 à 12 ans souffrant de troubles de l’humeur et de problèmes de comportement erratique, comme certains types de trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH).

Une étude à long terme menée au Royaume-Uni a révélé que les enfants nés de femmes ayant mangé au moins 350 grammes de poisson par semaine pendant la grossesse avaient un niveau d'intelligence plus élevé et de meilleures compétences sociales et de communication, ainsi qu'une meilleure motricité fine.

Saumon pour les maladies de la thyroïde.

L'avantage du saumon pour le corps humain réside également dans le fait que sa consommation contribue à améliorer l'état des maladies thyroïdiennes. Des recherches ont montré que le sélénium est essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde. Une méta-analyse a révélé que les personnes atteintes d'une maladie thyroïdienne et déficientes en sélénium bénéficient de plus grands avantages en augmentant leur apport en sélénium, notamment une perte de poids et une réduction associée du risque de développer une maladie cardiovasculaire et un diabète. Le saumon est une bonne source de sélénium.

Le saumon est bon pour la santé cardiaque.

Les propriétés bénéfiques du saumon contribuent à améliorer la santé cardiovasculaire. Une étude récente sur le lien entre les acides gras oméga-3 et les maladies cardiovasculaires (MCV) a révélé que la consommation de ces acides gras est associée à une meilleure santé cardiaque. Les chercheurs ont rapporté que deux portions de poisson gras par semaine, comme le saumon riche en acides gras oméga-3, peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires. Les scientifiques ont découvert que les personnes qui mangent beaucoup de poisson cuit au four ou bouilli ont une fréquence cardiaque réduite et courent moins de risques de développer une maladie coronarienne et une insuffisance cardiaque. Les chercheurs ont également noté dans des études observationnelles distinctes que les Japonais et les Inuits avaient un risque plus faible de mourir d'une maladie cardiaque que les personnes dont le régime alimentaire comprenait peu ou pas de poisson. Il s’agit de deux cultures qui consomment de grandes quantités de poissons gras, et l’étude suggère que les types d’acides gras présents dans les poissons sont en partie responsables de ces effets protecteurs.

Les bienfaits du saumon.

De nombreuses études ont montré qu'augmenter la consommation de poissons gras comme la truite, le maquereau, le hareng et le saumon réduit le risque d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. La consommation régulière de saumon favorise également un taux de cholestérol sain.

Le saumon est une alternative fantastique aux sources de protéines animales comme le poulet ou le bœuf. Ce poisson fournit un apport adéquat en protéines mais contient beaucoup moins de graisses saturées, ce qui en fait une source idéale de protéines pour soutenir la perte de poids ou la réduction de l'indice de masse corporelle (IMC) à un niveau normal.

A quoi sert le saumon ?

Le saumon est un poisson couramment consommé, apprécié pour sa teneur élevée en protéines et en acides gras oméga-3. Les océans Atlantique Nord et Pacifique abritent plusieurs espèces de saumon qui sont consommées dans de nombreuses cultures à travers le monde.

Le saumon est considéré comme l'un des types de poisson les plus sains, dont la consommation régulière peut prévenir le développement de maladies cardiaques et thyroïdiennes, de troubles mentaux, ainsi qu'améliorer la santé du corps humain dans son ensemble et prolonger la jeunesse.

Poisson rouge dans l'industrie alimentaire.

Le saumon fait partie des produits délicats. Sa viande douce et tendre d'une couleur agréable est utilisée pour préparer une variété de plats - du poisson cuit au four ordinaire aux plats exotiques. Dans tous les cas, le goût naturel ne peut être préservé qu'avec une utilisation minimale d'épices.

Une option savoureuse et saine est le saumon cuit avec des légumes ou grillé. Vous pouvez diversifier le goût des filets avec des sauces aigre-douce, aux fruits sucrés ou épicées, qui se marient bien avec le poisson rouge. Dans les salades, le saumon est excellent combiné avec des concombres, des œufs, des oignons et des tomates, ainsi qu'avec des olives, du fromage, des légumineuses et d'autres légumes. Le saumon frit peut être servi avec de la moutarde et des herbes, ce qui mettra en valeur le goût du poisson, et le saumon au four peut être servi avec du jus de citron. Dans cette version, le poisson rouge se marie bien avec un accompagnement de légumes cuits à la vapeur, de pommes de terre ou de riz.

Beaucoup de gens aiment la viande de saumon légèrement salée comme entrée froide ou comme composant de sushi. De fines tranches de filet rouge salé sont idéales pour les sandwichs. En parlant de saumon, on ne peut s'empêcher de rappeler un autre délice : le caviar rouge, obtenu spécifiquement à partir de poissons de la famille du saumon.

Les amateurs de fruits de mer affirment que l'aliment le plus sain pour le cerveau (et cela au sens littéral du terme) est le poisson de mer. Bien que les nutritionnistes parlent de la nécessité de l'inclure dans l'alimentation deux fois par semaine, les gourmets affirment que l'on peut profiter de ce produit tous les jours. Cela ne deviendra jamais ennuyeux et ne nuira pas au corps.

Propriétés dangereuses possibles du saumon.

Le principal danger de tout poisson de mer est la présence de mercure (on le trouve dans l'eau de mer, notamment dans les eaux polluées). En règle générale, plus la carcasse de poisson est grosse, plus elle contient de substances nocives. Des concentrations élevées de mercure se trouvent généralement dans les poissons comme le requin, le thon, le poisson-tuile et l'espadon. Le saumon, au contraire, fait partie des fruits de mer qui ne nuisent pas à l'organisme, car il ne contient quasiment pas de mercure.

Cependant, lorsqu'il s'agit de l'alimentation des enfants et des femmes enceintes, il est important d'avoir pleinement confiance dans le respect de l'environnement du produit. Mais le saumon élevé dans les fermes piscicoles doit être traité, sinon avec prudence, du moins choisir la carcasse avec beaucoup de soin. Souvent, des produits génétiquement modifiés contenant des pesticides sont utilisés comme nourriture pour ces poissons. L'eau des étangs contient souvent des fongicides et des colorants sont ajoutés à la nourriture des poissons (pour que la carcasse ressemble à la couleur du saumon sauvage). Il n'est pas souhaitable que les personnes souffrant de troubles chroniques des organes digestifs ou d'obésité abusent de ce produit.

Comment choisir le saumon ?

Pour les clients des grandes surfaces, le saumon se présente sous forme de filets, de darnes, frais, surgelé, fumé et en conserve. Le saumon frais doit avoir une peau lisse et humide, des écailles argentées et des branchies rouge vif. Les branchies blanches, grises ou vertes témoignent d'un poisson très vieux. Les yeux d'une carcasse récemment capturée sont brillants, sans revêtement trouble. La fraîcheur du poisson est indiquée par son odeur : la carcasse doit sentir la mer. La couleur du filet frais est rose pâle. Les nuances brunes dans la chair indiquent la vieillesse du poisson, la viande trop rouge - la carcasse était artificiellement colorée.

Les darnes de saumon doivent être élastiques, les filets doivent avoir de légères veines. Après avoir pressé la pulpe, elle devrait rapidement reprendre sa forme. Le saumon frais doit être consommé quelques jours après sa capture. Si cela n'est pas possible, il est préférable de congeler la carcasse. Si le choix se porte sur du poisson fumé ou salé, il convient de privilégier le produit sous vide, mais n'oubliez pas de vérifier la composition : il ne doit y avoir rien d'autre que du poisson et du sel.

Qui a besoin de saumon ?

Ce poisson devrait apparaître dans l'alimentation de tous, mais il existe certaines circonstances dans lesquelles le saumon passe d'un aliment sain à un médicament. Pour cette raison, le poisson rouge est indispensable aux personnes ayant des problèmes tels que :

• inflammation des artères ;

• désordres digestifs;

• risque accru de cancer du côlon, de la prostate et du rein ;

• dermatite et autres problèmes de peau ;

• cheveux et ongles fragilisés ;

• déficience visuelle.

Le saumon gras est un aliment important pour les personnes âgées et malades. Ce poisson est nécessaire aux personnes affaiblies par des maladies chroniques ou des opérations chirurgicales.

Quels sont les bienfaits des acides gras du saumon ?

Les oméga-3 les plus bénéfiques trouvés dans la nature se trouvent dans les poissons gras. Dans ce produit, cette substance est représentée par deux acides uniques : l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ils favorisent le bon fonctionnement du cerveau, du cœur, des articulations et soutiennent la santé globale du corps.

Dans les années 1970, les scientifiques ont commencé à parler du fait que la consommation de poisson de mer réduisait le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Ils ont formulé cette hypothèse après avoir examiné les Esquimaux vivant dans l'Arctique du Groenland, pour qui les fruits de mer sont un aliment traditionnel. Il s'est avéré que l'incidence des maladies cardiaques parmi les représentants de ce groupe ethnique est extrêmement faible. En plus de cela, les scientifiques ont découvert que le poisson de mer contribue également à réduire le risque de développer de nombreux types de cancer, ainsi que la maladie d'Alzheimer, l'asthme, la dépression, le diabète, l'hypertension, la dégénérescence maculaire, la sclérose en plaques et la polyarthrite rhumatoïde. Et tout cela, pensent les chercheurs, est dû aux oméga-3.

Le corps humain n’étant pas capable de synthétiser lui-même ces acides gras, il est extrêmement important de reconstituer leurs réserves à partir de l’alimentation. Vous pouvez optimiser la concentration d’EPA et de DHA dans l’organisme en consommant des poissons gras comme le maquereau, les sardines, le hareng et le thon. Ces produits doivent apparaître au menu au moins deux fois par semaine.

Ainsi, les oméga-3 obtenus à partir du saumon :

• protéger le cœur ;

• réduire le risque de mort subite due à des maladies cardiaques ;

• réduire le risque d'accident vasculaire cérébral;

• réduire le risque de développer un diabète ;

• nécessaire au bon déroulement de la grossesse et au développement du fœtus ;

• réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang ;

• renforcer les vaisseaux sanguins ;

• faciliter l'évolution des maladies immunitaires et inflammatoires, notamment cutanées, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn ;

• réduire le risque de troubles mentaux et de certaines maladies causées par des troubles cérébraux.

En plus des bienfaits incomparables pour le cœur et les vaisseaux sanguins, selon les recherches, les oméga-3 sont nécessaires aux personnes souffrant de psoriasis, de colite ulcéreuse et de lupus. Ces acides gras peuvent ralentir la croissance et réduire la taille des tumeurs.

Le saumon est bon pour la santé des yeux.

Le saumon peut aider à prévenir la dégénérescence maculaire, la sécheresse rétinienne, la fatigue oculaire et la perte de vision. Il est prouvé que les amateurs de poisson ont une meilleure vision, qui dure plus longtemps que les mangeurs de viande.

Les bienfaits du saumon pour le système nerveux et le cerveau.

Les oméga-3 augmentent l'activité des cellules cérébrales, ce qui affecte la mémoire et la capacité d'effectuer un travail mental efficace pendant la journée. Avec les acides aminés, les vitamines A et D, ainsi que le sélénium et les acides gras, protègent le système nerveux des dommages causés par le vieillissement. De plus, le complexe minéraux-vitamines agit comme antidépresseur, détend le cerveau et le protège des maladies d'Alzheimer et de Parkinson. Certaines études montrent que les capacités mentales des personnes qui consomment régulièrement du poisson de mer sont nettement supérieures à celles de celles qui le refusent.

Vitamines et minéraux dans le saumon.

Ce type de poisson est précieux pour sa riche teneur en minéraux et vitamines nécessaires au bon fonctionnement des processus métaboliques, à des ongles et à des cheveux sains. Le sélénium contenu dans le saumon est bien mieux absorbé par l'organisme que celui d'autres produits d'origine animale.

D’ailleurs, le saumon est la source la plus riche de cet oligo-élément. Le poisson rouge contient plus de 40 % des besoins quotidiens en potassium et en phosphore. Le premier est nécessaire au maintien d’un rythme cardiaque correct, le second est nécessaire à la formation de l’ADN, à la production d’enzymes et au maintien de la santé des os. La vitamine E est un puissant antioxydant qui réduit le risque de maladie cardiaque, prévient l'oxydation des lipoprotéines de basse densité et réduit l'accumulation de plaques dans les artères coronaires. De plus, il protège contre les tumeurs malignes, améliore l’immunité et protège contre la cataracte. Cette vitamine, comme l'acide ascorbique et le bêta-carotène, peut être obtenue en grande quantité à partir du saumon. Ces substances affectent le corps au niveau cellulaire, désactivant les radicaux libres qui peuvent endommager le matériel génétique et perturber la structure cellulaire, ce qui conduit ensuite à des maladies incurables.

La vitamine D est essentielle au maintien de la santé. Une carence en substance augmente le risque de troubles cardiaques, de sclérose en plaques, de polyarthrite rhumatoïde et de diabète. Les vitamines B contenues dans le poisson rouge sont également importantes pour l'homme. Ils sont essentiels au système nerveux, à la fonction hépatique et au contrôle de la glycémie, à la production de sérotonine et à la formation de nouvelles cellules dans le corps.

Les bienfaits du saumon pour la santé sont une source de protéines.

Les protéines, ou plutôt les acides aminés qu'elles contiennent, sont des composants importants pour l'homme. Ils sont nécessaires à la construction des cellules, à la formation des tissus et à la formation d’enzymes et d’hormones. Les protéines du saumon, comme la plupart des autres poissons, sont facilement absorbées par l'organisme. Ils n’ont généralement aucun effet secondaire et ne contiennent pas de substances cancérigènes comme certaines autres viandes.

Valeur nutritionnelle du saumon.

Comme tous les fruits de mer, le saumon est une source exceptionnelle de protéines, de minéraux, de vitamines et, surtout, d’acides gras oméga-3 de haute qualité et facilement digestibles. Les vitamines A, D, E et le groupe B sont également présentées dans ce produit, ainsi que des minéraux tels que le sélénium, le phosphore, le zinc, le calcium et le fer.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit brut Teneur en calories 231 kcal

Protéines 22 g

Matières grasses 14 g

Glucides 0 g

Cholestérol 85 mg

Gras saturés 3,2 g

EPA 70 mg

DPC 2140 mg

Vitamine A 50 UI

Vitamine B2 0,3 mg

Vitamine B3 17,13mg

Vitamine B6 1,6 mg

Vitamine B12 5,2 mg

Vitamine C 4 mg

Vitamine D 200 UI

Vitamine E 2 mg

Phosphore 200 mg

Potassium 485 mg

Sodium 45 mg

Magnésium 30 mg

Calcium 20mg

Sélénium 40 mcg

Fer 1mg

Zinc 0,6mg

Manganèse 20 mcg

Cuivre 0,3 mg

Quel genre de poisson est le saumon ?

Les fruits de mer et le poisson jouent un rôle important dans l’alimentation humaine depuis l’Antiquité. Même les anciens Assyriens et Romains élevaient des poissons dans des étangs. Depuis des milliers d’années, les Chinois utilisent leurs rizières, lorsqu’elles sont sous l’eau, pour élever des poissons. À différentes époques, les gens mangeaient du poisson frais et du poisson fumé/salé, et le saumon a toujours occupé une place particulière dans l'alimentation de nombreux peuples. Pour les Scandinaves, les Britanniques et les Russes, ce poisson fait partie de leur cuisine nationale.

Le saumon est le nom collectif de plusieurs espèces de poissons de la famille du saumon. Ils ont de la viande rouge et un délicieux caviar rouge. Ils naissent dans les eaux douces, mais passent la majeure partie de leur vie dans les mers. Ils retournent en eau douce uniquement pendant la période de frai. Les scientifiques ne cessent d'être émerveillés par l'étonnante mémoire de ces poissons. Ils reconnaissent les eaux où ils sont nés à l'odorat et c'est seulement là qu'ils donnent naissance à leur propre progéniture. À propos, après le frai, ils meurent.

Les biologistes distinguent plusieurs espèces de saumon. Plus précisément, tous les représentants de cette espèce sont classés selon leur habitat. Ceux qui vivent dans l'océan Pacifique appartiennent au genre Oncorhynchus, ceux qui vivent dans l'océan Atlantique appartiennent au genre Salmon et les saumons dits sauvages se trouvent dans les eaux de l'Alaska. Et si les scientifiques ne connaissent qu'une seule espèce de saumon migrateur dans l'océan Atlantique (le saumon), alors dans le Pacifique, il existe 9 espèces de saumon (dont le saumon royal, le saumon rouge, le saumon coho, le saumon rose, le saumon kéta et autres).

La chair du saumon est généralement rose, mais sa couleur peut varier du rouge à l'orange. Le filet de saumon et de saumon rouge est plus gras que celui du saumon rose et du saumon kéta, et le saumon coho occupe le juste milieu dans cette caractéristique. Le plus grand représentant du saumon est le saumon quinnat et le plus petit est le saumon rouge.

Comment sélectionner et conserver le saumon ?

La partie la plus molle et la plus juteuse de la carcasse est la partie épaisse, éloignée de la queue. Lorsqu'il est frais, le saumon est rose-orange et presque inodore. Si vous achetez du poisson entier, faites attention aux yeux : ils doivent être brillants et non pressés vers l'intérieur. La pulpe est dense, élastique et non glissante au toucher.

Une couleur blanchâtre et un excès d'eau dans le poisson congelé indiquent une recongélation fréquente.

Le poisson fumé et salé est moins sain. Vous devez étudier attentivement la composition - il peut y avoir des colorants et d'autres éléments étrangers. Emportez le poisson là où il n'y a rien de superflu.

Lorsqu'il est gardé en captivité, le saumon rouge a souvent une chair plus pâle. Cela n'affecte en rien le goût ou les bienfaits, mais peu de gens veulent acheter du poisson pâle. Par conséquent, les producteurs nourrissent le saumon avec des colorants. S'ils sont obtenus à partir de coquilles de crustacés, cela n'a rien de dangereux. Mais les colorants synthétiques sont moins chers et il n’existe aucun moyen de savoir à l’avance quel colorant a été utilisé. Par conséquent, si vous voyez du poisson cru rouge vif ou rouge, il est préférable de privilégier le saumon d'une teinte rosée plus pâle.

Laissez-vous guider par le type de poisson, son goût en dépend, car tous les saumons sont différents. Par exemple, le saumon rose est plus sec et le saumon est plus gras.

Le saumon frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le poisson conditionné sous vide a généralement une durée de conservation plus longue - ceci est indiqué sur l'étiquette. Le poisson se conserve au congélateur jusqu'à six mois.

Utilisation du saumon en médecine.

Sous sa forme pure, ce poisson n'est pas utilisé en médecine, mais de nombreuses études sont menées sur le saumon. La capacité du poisson et du caviar à influencer l'état du corps, à ralentir le vieillissement, à réduire la tension artérielle et même à inhiber la croissance des tumeurs est à l'étude. Ces propriétés sont principalement associées à la forte concentration en acides gras et en vitamines.

Le saumon est une réserve de nutriments. Le poisson, spécialement préparé de manière diététique - cuit à la vapeur, au four, est recommandé pour nourrir les personnes affaiblies présentant des carences en vitamines.

Dommages au saumon.

Une part considérable des poissons présents sur les étagères est élevée en captivité. Elle reçoit souvent des antibiotiques et des hormones pour la faire grandir plus vite et devenir plus grosse. Cela peut être dangereux, surtout pour les femmes enceintes et les enfants.

Le saumon cru doit être consommé avec prudence car... il peut y avoir des helminthes qui s'installent dans l'intestin grêle. La pré-congélation à -35 degrés ou la cuisson du poisson à une température interne de +63 degrés (vérifiée avec un thermomètre culinaire) aideront à corriger la situation. Cela tuera les parasites.

Le saumon fumé n'est pas sain en raison de la formation de substances cancérigènes lors du fumage. De plus, les produits fumés sont particulièrement nocifs pour les maladies de l'estomac, du foie et des voies biliaires. En général, le saumon est contre-indiqué aux personnes allergiques aux fruits de mer.

Avantages du saumon.

Tous les poissons saumonés sont riches en protéines, la teneur en matières grasses varie, mais le saumon n'est généralement pas trop gras.

Le saumon contient d'importants acides polyinsaturés : oméga-3 et oméga-6. Ils sont nécessaires à l’élasticité et à la santé de la peau et des cheveux. De plus, les acides aident les vaisseaux à être plus forts. Faute de ces substances, les cheveux deviennent ternes, cassants, la peau se dessèche. Pour éviter cela, il est recommandé de manger du poisson plusieurs fois par semaine.

Le saumon est également utile pour améliorer la circulation générale. Les vitamines B, ainsi que l'acide nicotinique, réduisent le niveau de « mauvais » cholestérol et dilatent les petits capillaires. Des études montrent que les acides gras présents dans le saumon affectent les cellules cérébrales. Ils réduisent les problèmes de concentration, d'attention, de mémoire. Une expérience menée sur des souris a également montré une prolongation de la durée de vie. Les animaux ont été nourris avec une alimentation riche en oméga-3.

Le saumon détient le record de teneur en phosphore et en potassium.

Calories pour 100 grammes 136 kcal

Protéines 17 gr

Graisses 6 gr

Glucides 2,7 gr

L'histoire de l'apparition du saumon dans l'alimentation.

Le saumon est communément appelé « poisson rouge » en raison de la couleur de sa chair. Mais le saumon, le saumon rose, la truite sont aussi rouges. C'est du saumon ? Découvrons qui est qui.

Il existe deux types de saumon : du Pacifique et du vrai. Le saumon du Pacifique est un poisson sauvage pêché à Sakhaline, au Kamtchatka, etc. Ceux-ci comprennent le saumon rose, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon sockeye et plusieurs autres types de poissons qui ont la même viande rouge. Le saumon du Pacifique vit dans l'eau salée et ne fraye qu'une fois dans sa vie dans les rivières douces. Ce poisson est considéré comme le plus utile.

Le vrai saumon ou le saumon noble ne se trouve presque jamais à l'état sauvage. Ils sont cultivés dans des fermes, dans des lacs et des mers, nourris avec des aliments spéciaux. Le saumon noble comprend le saumon (saumon de l'Atlantique) et la truite. La truite combine également plusieurs espèces de saumons d'eau douce. On les confond souvent avec le saumon, car leur viande est très similaire en apparence. Mais la truite est moins grasse et son goût est plus délicat.

Ainsi, le saumon est le nom collectif du poisson saumon, qui comprend de nombreuses espèces différentes. Ils peuvent être à la fois des habitants des océans et de l'eau douce, avoir des qualités gustatives différentes. Tous n'ont pas une couleur de viande rouge - par exemple le corégone et le poisson blanc, mais ils appartiennent également au saumon.

Les principales caractéristiques du poisson frais.

 Les principales caractéristiques du poisson frais :

• écailles brillantes, propres et légèrement humides ;

• les yeux du poisson doivent être clairs et transparents ;

• dans le poisson fraîchement pêché, la chair est dense, élastique et reprend rapidement sa forme ;

• l'odeur du poisson frais est fraîche et légèrement sucrée, mais pas trop de poisson ou de boue.

L'odorat est un critère très important pour la fraîcheur et les fruits de mer.

 

Les fruits de mer frais sont pratiquement inodores.

Lorsque vous achetez des crevettes, faites attention à leur apparence. Les queues non nettoyées doivent s'enrouler en un anneau. Une crevette droite comme une vobla est le signe que le produit a été recongelé à plusieurs reprises ou qu'il a été congelé déjà rassis. Les taches et les nuances non naturelles sont également le signe de matières premières de mauvaise qualité.

Lors du choix du caviar, faites attention à la consistance de la masse d'œufs. Il doit être légèrement friable, ni visqueux ni liquide. Le caviar frais est sec, peu brillant.

Faites attention aux informations sur l'étiquette. Les informations sur les produits issus de ressources biologiques aquatiques doivent être portées à la connaissance des acheteurs (nom du produit, nom et localisation du fabricant, marque du fabricant (le cas échéant), masse ou volume, ou quantité du produit, composition du produit, valeur nutritionnelle, stockage). conditions, date de péremption, date de fabrication et date d'emballage, informations sur l'évaluation de la conformité des produits alimentaires Concernant le glaçage : poids net (pour les produits alimentaires à base de poisson glacés surgelés - poids net des produits alimentaires à base de poisson surgelés sans glaçage) ; fraction massique du glaçage en pourcentage .

Recommandations pour la sélection de poissons et fruits de mer.

Le réseau commercial vend du poisson frais surgelé, congelé, réfrigéré et vivant.

Le poisson fraîchement congelé doit répondre à plusieurs exigences obligatoires :

• couleur gris argenté avec des branchies rosées ou rouge foncé ;

• la carcasse est entière et uniforme (pas de têtes, queues et meurtrissures coupées) et ferme, mais pas « pierreuse », comme un poisson congelé ;

• absence de tout verglas ;

• l'odeur du poisson frais sans odeur de rance et de pourriture.

Le poisson congelé est un poisson réfrigéré au gel entre - 8°C et - 18°C. Un poisson écorché, froissé, avec des taches jaunâtres et sombres, déformé ou même « déchiré » est le meilleur indicateur qu'il a été décongelé et recongelé à plusieurs reprises. L'odeur de la vieille graisse en témoigne également. La chair de ces poissons s'exfolie et se propage lorsqu'elle est décongelée.

Réfrigéré signifie traité par le froid avec une température d'environ 0 à -2°C, c'est-à-dire proche du point de congélation, mais toujours non congelé :

• la carcasse de poisson réfrigérée doit être recouverte d'une fine couche de mucus transparent (et non blanc) et avoir une couleur typique de ce type de poisson ;

• les écailles doivent briller et tenir très bien ;

• en appuyant sur le dos, aucun trou ne doit rester - cela montre que la chair est fraîche et élastique, mais un trou qui ne disparaît pas longtemps montrera que le poisson a été congelé et décongelé ;

• les yeux d'un bon poisson sont ronds, exorbités et transparents, ni enfoncés ni troubles ;

• branchies - roses ou rouges (et chez les esturgeons - foncées, avec une teinte rougeâtre), mais pas fanées ni brunes, le mucus blanc sur les branchies est un mauvais signe ;

• l'odeur du poisson frais est fraîche et légèrement sucrée, mais pas trop poissonneuse ou boueuse (bien que certaines variétés de poissons de rivière puissent « dégager » un peu de boue, et pour éliminer cette odeur, ils sont spécialement lavés à l'eau froide salée) ;

• la queue doit être droite et non enroulée ou sèche ;

• abdomen – plat, non gonflé et sans aucune tache ;

• si vous abaissez un tel poisson dans l'eau, il devrait se noyer, le poisson rassis flotte le ventre vers le haut ;

• les filets doivent idéalement être coupés très uniformément, paraissant translucides et fermes.

Il est préférable de mettre immédiatement le poisson réfrigéré sur la table - une fois congelé dans un congélateur domestique, il perdra la moitié de ses propriétés utiles et de son goût.

Les bienfaits du poisson pour le corps.

Le poisson et les produits à base de poisson sont très utiles pour le corps humain. La viande de poisson a une valeur nutritionnelle élevée, c'est pourquoi les plats de poisson sont largement utilisés dans l'alimentation quotidienne, dans les aliments pour enfants et diététiques.

L'utilité du poisson est due avant tout à sa teneur en protéines de haute qualité. Les protéines de la viande de poisson sont facilement absorbées par le corps humain. Si le veau est digéré dans le corps humain en 5 heures, le poisson en 2-3 heures.

La graisse est un élément précieux des poissons, en particulier des poissons océaniques. La teneur en matières grasses des différents types de poisson varie d'environ 1 à 20 pour cent. L'huile de poisson de mer est riche en vitamines A et D.

La vitamine A dans le poisson en contient plusieurs fois plus que dans la viande, le poisson est donc une source naturelle importante de cette vitamine. La chair de poisson contient des vitamines hydrosolubles : de petites quantités de vitamine C, ainsi qu'un complexe de vitamines B : B1, B2, B6, B12, des vitamines H et PP, ainsi que de l'acide pantothénique.

Le poisson contient de nombreux éléments minéraux nécessaires au corps humain, parmi lesquels prédominent le phosphore, le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium et le soufre. Ainsi que du fer, du cuivre, du manganèse, du cobalt, du zinc, du molybdène, de l'iode, du brome, du fluor et d'autres éléments importants pour le corps humain.

Il est à noter que dans la chair des poissons d'eau douce, contrairement aux poissons marins, l'iode et le brome sont quasiment absents.

Les invertébrés marins et les algues sont également des aliments utiles. La viande des invertébrés contient des acides aminés essentiels ainsi que des vitamines. Les algues contiennent beaucoup de sels minéraux, notamment des oligo-éléments (cobalt, molybdène, iode) et diverses vitamines.

Il est difficile de contester l'utilité du poisson dans l'alimentation humaine, c'est pourquoi de délicieuses recettes pour cuisiner des plats de poisson devraient se trouver dans chaque foyer.

Comment choisir et conserver le saumon ?

Le saumon est vendu congelé, réfrigéré, salé et fumé. Quel que soit le traitement, le saumon reste rouge-rose. Mais attention aux viandes trop brillantes : des colorants pourraient y être ajoutés.

Examinez attentivement l'emballage pour détecter la présence d'additifs étrangers. Idéalement, il ne devrait y avoir que du poisson et du sel, éventuellement des épices.

Lorsque vous choisissez un poisson entier, faites attention à la couleur de la carcasse - elle ne doit pas présenter de taches, de stries ou de mucus étranges. Les yeux du poisson frais sont brillants, ni troubles ni enfoncés. Le poisson congelé est souvent vendu glacé - il ne doit y avoir ni neige ni cristaux dans la glace. Ceci est indiqué par la congélation et la décongélation répétées du produit, ce qui réduit la qualité et gâche le goût.

Conservez le produit uniquement au congélateur ou au réfrigérateur. Les modalités sont indiquées sur l'emballage. Il est préférable de ne pas garder le saumon ouvert - il sèche rapidement, se détériore et l'odeur imprègne tout le réfrigérateur. Le poisson congelé restera plusieurs mois et légèrement salé au réfrigérateur pendant pas plus d'un mois.

L'utilisation du saumon en médecine.

Le saumon n'est pas utilisé en médecine, mais il est recommandé dans certains régimes. Ainsi, aux États-Unis, les personnes en état de dépression, souffrant d'attention distraite et de pertes de mémoire, mangent activement du poisson rouge et de l'huile de poisson. Le saumon réduit les manifestations de la maladie d'Alzheimer et d'autres changements liés à l'âge.

Des scientifiques chinois ont prouvé la capacité du saumon à réduire les risques de pathologies vasculaires et cardiaques. L'inclusion du saumon dans l'alimentation contribue à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol, dont l'excès provoque l'athérosclérose. Dans le même temps, le poisson rouge augmente le niveau de lipoprotéines de haute densité et de potassium. Ils sont utiles pour les vaisseaux sanguins, aident à détendre les parois des vaisseaux sanguins, à les dilater. Cela entraîne une diminution de la pression artérielle.

Dommages au saumon.

Le saumon est un aliment très sain, mais néanmoins « lourd ». L'abondance d'acides gras a un effet néfaste sur la digestion des personnes souffrant de maladies de l'estomac, des intestins et du foie. Par conséquent, il vaut mieux ne pas se laisser emporter par des poissons aussi gras et, pendant la période d'exacerbation des maladies, l'abandonner complètement. Le saumon est contre-indiqué aux personnes allergiques aux fruits de mer. Peut être utilisé avec prudence après consultation d'un allergologue.

Le saumon salé ne fera pas de mal seulement en petites quantités. Les personnes souffrant de maladies rénales et d'hypertension ne devraient pas consommer d'aliments salés, car une abondance de sel augmente la pression et le stress sur les organes.

Le saumon élevé en cage peut être dangereux en raison des antibiotiques et des additifs alimentaires administrés au poisson. Le poisson fumé est le plus nocif. Lors de sa fabrication, les substances cancérigènes s'accumulent.

Avantages du saumon.

Le saumon est environ deux fois plus calorique que le poisson « blanc » ordinaire. Mais l’excès de graisse dans le poisson n’est pas le même que dans la viande. Le poisson contient des graisses insaturées, contrairement à la viande. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 sont bénéfiques pour les vaisseaux sanguins, réduisent le risque de thrombose et préviennent les maladies cardiaques.

C'est la teneur en graisse du saumon qui le rend si utile, car le corps a encore besoin de graisses pour fonctionner normalement. Une telle nourriture est particulièrement nécessaire pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants. Le saumon contient de nombreuses protéines facilement digestibles qui sont essentielles à la croissance et au développement. Et les vitamines B entrant dans la composition du poisson aident à les absorber. Comblez complètement les besoins quotidiens en vitamine B12 avec seulement 100 grammes de saumon.

Il existe de nombreux autres composés utiles dans le saumon : vitamines A, D, oligo-éléments iode, phosphore, calcium, magnésium et autres. Ces éléments sont essentiels à la solidité des os et à un système nerveux sain. Il a été démontré que la consommation d’huile de poisson et d’oméga-3 en particulier améliore les fonctions cérébrales. Cela aide à maintenir la clarté de pensée dans la vieillesse et améliore également l’humeur. Le saumon est recommandé en cas de dépression saisonnière et de perte de force.

Calories pour 100 grammes 189 kcal

Protéines 22,5 gr

Graisses 12,5 gr

Glucides 0 gr

L'histoire de l'apparition du saumon dans l'alimentation.

Le saumon est un gros poisson rouge de la famille des saumons. On l'appelle aussi saumon de l'Atlantique. Le poids du poisson peut atteindre 40 kg. Le saumon se trouve dans les océans Atlantique, Arctique et dans la mer Baltique.

Ce poisson du nord est également cultivé artificiellement, car sa quantité dans la nature a considérablement diminué. Il était une fois tellement de saumons pêchés qu'il était considéré comme un poisson bon marché, et pas du tout comme un mets délicat. Aujourd'hui au nord de l'Europe, la Norvège vend activement du saumon.

Dans le saumon, non seulement la viande est valorisée, mais aussi le gros caviar orange. Pendant le frai, le poisson perd environ la moitié de sa masse, donc la nage sur de longues distances l'épuise. Après tout, les poissons adultes vivent dans l’eau salée et frayent dans les rivières douces. Ils peuvent sentir l'odeur de leur réservoir natal jusqu'à une distance de 800 kilomètres.