Il est préférable de faire cuire du poisson. Avec cette méthode de traitement thermique, la quantité maximale de vitamines et de minéraux est préservée et aucune destruction significative des acides gras polyinsaturés n'est observée. Les options moins préférées sont l'ébullition, le ragoût (la quantité de substances utiles est considérablement réduite) et la torréfaction (des substances cancérigènes sont libérées).
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