Les yeux du poisson frais de haute qualité doivent être transparents et bombés, la peau et les écailles doivent être de couleur vive et non sèches, le corps doit être élastique, les branchies doivent être rouges ou roses, la queue doit être droite et non pliée, l'odeur doit être fraîche ou légèrement sucrée.
Lors du choix des steaks ou des filets, il est important de faire attention aux bords. Ils doivent être uniformes et lisses, et la viande elle-même doit être dense, sans larmes, pas feuilletée.
Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Vidé - uniquement salé à l'intérieur et à l'extérieur. Il n'est pas souhaitable de conserver du poisson frais au congélateur pendant plus de 3 mois.
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