Un autre mythe dit que lors de la cuisson d'un bouillon de viande, l'enzyme lysozyme y pénètre, ce qui a un effet miraculeux sur la santé humaine. En réalité, les choses ne sont pas si roses. Premièrement, une personne sait elle-même comment produire cette substance antibactérienne. Deuxièmement, le lysozyme est bien sûr un composé assez stable, mais il est tout de même détruit lors de cuissons prolongées.
Une situation similaire est observée en ce qui concerne les vitamines. La grande majorité d'entre eux sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, vous ne devez donc pas compter sur un bouillon fortifié.
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