La quantité de nutriments dans les poissons dépend de l'espèce et de l'habitat.
La vitamine A dans le poisson en contient beaucoup plus que dans la viande. Il comprend également des vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B6, B12, H et PP.
De plus, le produit contient de nombreux éléments minéraux nécessaires au corps humain, parmi lesquels prédominent le phosphore, le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium et le soufre. Il y a aussi du fer, du cuivre, du manganèse, du cobalt, du zinc, du molybdène, de l'iode, du brome, du fluor.
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