Comme tout produit, le poisson en conserve a des qualités utiles et nocives.
Les produits en conserve conservent certaines des propriétés utiles du poisson frais: macro et microéléments (phosphore, magnésium, calcium, potassium et autres), partiellement vitamines (par exemple, groupe B). Les acides gras oméga-3 sont également conservés dans les variétés grasses de poisson en conserve.
Dans ce cas, mieux vaut privilégier les conserves dans leur jus ou sauce tomate (thon, saumon, béluga, saumon rose, silure, saumon kéta, esturgeon, flétan, merlan bleu, balaou, sardinelle, chinchard, merlu , hareng).
En raison de la forte teneur en sel et en huile de certains aliments en conserve, il est déconseillé de les consommer chez les patients hypertendus, les personnes atteintes de maladies des reins, du foie, du tractus gastro-intestinal et ayant tendance à l'œdème.
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