Le maïs est une riche source d'antioxydants nécessaires pour lutter contre les radicaux libres. Ces derniers, à leur tour, selon les scientifiques, causent le cancer. Contrairement à d'autres légumes, le maïs ne perd pas ses propriétés bénéfiques après avoir été cuit.
Cela peut sembler paradoxal, mais, par exemple, le maïs bouilli est encore plus sain et plus riche en nutriments que le maïs cru.
De plus, le légume contient des composés phénoliques, en particulier de l'acide férulique, qui, comme le montrent des études scientifiques, a une activité anti-tumorale, prévient le cancer du sein et du côlon.
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