Parmi les vitamines de la courgette, les suivantes sont présentes : B, C, PP, A, E. Le légume peut également se vanter d'une variété de minéraux, parmi lesquels sont particulièrement précieux : calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer, sodium et quelques autres. De plus, les courgettes contiennent des pectines, du carotène, des fibres, des glucides, de l'acide folique, des sucres, des cendres, des fibres alimentaires, de l'eau propre, des graisses et divers acides.
La valeur énergétique des courgettes est la suivante: protéines - un gramme et demi, glucides - trois grammes, graisses - 0,2 gramme. La teneur en calories du produit semble ridicule et n'est que de seize à vingt-cinq kilocalories pour cent grammes de produit. Cette variabilité dépend de la variété de courgettes et de la façon dont elles sont préparées.
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