N'oubliez pas que même si la citrouille crue contient moins de calories et plus de nutriments, elle peut accumuler des nitrates, qui ont été utilisés pendant la culture. Pour éviter ces risques, vous devez soit planter votre propre citrouille, soit l'acheter auprès d'agriculteurs de confiance.
La citrouille crue est particulièrement indiquée pour le surpoids et la gastrite en combinaison avec une acidité gastrique élevée.
Dans la phase aiguë de la pancréatite ou de la colite, au contraire, il vaut mieux privilégier un légume bouilli.
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